Факультет СКСиТ - Учеба - Учебные дисциплины - Этнология

Предприятие – обособленная специализированная единица, основанием которой является профессионально организованный трудовой коллектив, способный с помощью имеющихся в его распоряжении средств производства изготовить нужную потребителям продукцию (выполнять работы, оказывать услуги) соответствующего назначения, профиля и ассортимента.

С чисто правовой стороны, согласно законодательству РФ, предприятием является самостоятельный хозяйствующий субъект, созданный в порядке, установленном законом, для производства продукции и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

К важнейшим задачам действующего предприятия относят:

Ø получение дохода владельцем предприятия (среди владельцев могут быть государство, акционеры, частные лица);

Ø обеспечение потребителей продукцией предприятия;

Ø обеспечение выплаты заработной платы персоналу предприятия, а также нормальных условий труда, и возможностей профессионального роста работников;

Ø создание рабочих мест для населения;

Ø охрана окружающей среды;

Ø недопущение сбоев в работе предприятия (в т.ч. срывов поставок, и выпуска недоброкачественной бракованной продукции, резкого сокращения объема производства и дохода предприятия).

Взгляд на фирму неоднозначен, но все теоретические исследования фирм в настоящее время сведены к 3-м теориям:

1) технологическая – здесь фирма – это набор производительных функций, которые обеспечивают максимизацию прибыли;

2) контрактная – в соответствии с ней, фирма – совокупность внутренних контрактов, которые обеспечивают более высокую эффективность, чем система внешних рыночных контрактов;

3) стратегическая – здесь фирма является инициирующим началом рыночной экономики. Она активно формирует предложение и стремиться определить спрос на свою продукцию через систему маркетинга и рекламы.

2. Классификация предприятий туризма

Для оценки эффективности деятельности фирмы, а также для практики налогообложения важным является классификация предприятий.

В первую очередь классификация осуществляется по размерам производства. Размеры производства определяются численностью занятых работников – это единственный в РФ критерий, по которому предприятие относят к мелкому, среднему и крупному (к мелким в промышленности относят предприятия с численностью работников до 200 человек; к средним – от 200 до 500; к крупным – свыше 500 человек).

В экономической практике западных стран критерием отнесения предприятия к мелкому, среднему или крупному является объем продаж.

В зависимости от вида выпускаемой продукции фирмы делятся на:

Промышленные предприятия по выпуску продуктов питания, одежды и обуви; по изготовлению машин и оборудования, инструментов, добыче сырья, производству материалов, выработке электроэнергии и др.;

Сельскохозяйственные предприятия по выращиванию зерна, овощей, скота, технических культур;

Предприятия строительной индустрии и транспорта.

По формам собственности различают:

1) частная собственность;

2) государственная собственность;

3) смешанная форма, где участвует коллектив частных лиц и государства.

По юридическим формам:

1) единоличное владение;

2) партнерство (товарищество);

3) акционерное общество (АО).

По формам управления:

1) линейно управляемые (директор – начальник цеха – бригадир) характерно для однопродуктовых предприятий с небольшим размером.

2) функциональная форма управления. Здесь управление по функциям (управление сбытом, управление производством) характерно для среднего и малого бизнеса.

3) штабная или линейно-функциональная (управление осуществляется и по продуктам выпуска и по технологическим стадиям производства) характерно для среднего бизнеса.

4) многодивизионная или матричная – форма управления, в функции которой входит производство и реализация, а также ведение дел.

По характеру влияния на рынок:

1) доминирующие фирмы;

2) фирмы аутсайдеры.

3. Субъекты предпринимательской деятельности

Субъектами предпринимательства являются лица физические и юридические, правомочные осуществлять предпринимательскую деятельность.

Субъекты предпринимательства, во-первых, должны быть субъектами права, т.е. носителями прав и обязанностей, вытекающих из Конституции; во-вторых, должны быть субъектами гражданского права. А они в соответствии с ГК РФ подразделяются на 3 группы:

1. физические лица – граждане резиденты страны, иностранные граждане – нерезиденты и лица без гражданства;

2. юридические лица – российские, иностранные и со смешанным капиталом;

3. РФ, субъекты РФ и муниципальные образования.

Субъект предпринимательской деятельности – это субъект гражданского права, который на свой страх и риск самостоятельно осуществляет деятельность, направленную на систематическое извлечение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров и услуг и которые зарегистрированы соответствующим образом.

Физические лица могут заниматься предпринимательством путем оформления индивидуальной предпринимательской деятельности. Для приобретения статуса ИЧП гражданин должен обладать общей правоспособностью, гражданской дееспособностью, иметь ФИО, место жительства, при этом главным является дееспособность.

Все граждане по признаку дееспособности делятся на 4 группы:

1. недееспособные (малолетние, и с расстроенной психикой лица), но их имуществом могут распоряжаться от их имени родители или опекуны;

2. не полностью дееспособные (от 6 до 14 и от 14 до 18) – для них разрешено совершать только мелкие сделки (покупка хлеба);

3. ограниченно дееспособные (алкоголики и наркоманы), т.е. те, которые не в праве получать заработную плату;

4. полностью дееспособные (лица, которые могут осуществлять все предпринимательские сделки). В РФ общая дееспособность начинается с 18 лет, а при определенных условиях с 16 лет (в случае женитьбы и т.д.).

Физические лица приобретают статус предпринимателя в результате государственной регистрации. Граждане, не зарегистрированные в качестве предпринимателя действуют как нелегалы.

Юридические лица, в отличие от физических, являются неодушевленным субъектом. Они должны обладать рядом признаков:

1) юридическое лицо должно обладать обособленным имуществом или в собственном или в хозяйственном ведении или оперативном управлении;

2) юридическое лицо должно самостоятельно отвечать по своим обязательствам, от своего имени выступать в сделках, в т.ч. и в суде.

3) юридическое лицо должно обладать внутренней организационной структурой, структурой управления, иметь самостоятельный баланс (смету), а также почтовый и электронный адрес.

Юридические лица могут функционировать только в строго определенных организационно-правовых формах.

4. Формы собственности предприятий сферы туризма

Согласно действующему гражданскому законодательству гостиничное предприятие признается юридическим лицом только после государственной регистрации в установленном порядке и должно обладать определенными присущими ему признаками, без которых оно не может не только быть признано юридическим лицом, но и заниматься производственной деятельностью, а именно:

— иметь в своей собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное имущество;

— отвечать своим имуществом по обязательствам, которые возникают у предприятия во взаимоотношениях с кредиторами, в том числе и при неисполнении обязательств перед бюджетом;

— выступать в производственно-хозяйственной деятельности в процессе оказания гостиничных услуг от своего имени, т. е. заключать все виды гражданско-правовых договоров с хозяйствующими партнерами, потребителями гостиничного продукта, поставщиками всех факторов производства (сырья, материалов, топлива, энергии, комплектующих изделий и т. п.), с гражданами и иными юридическими и физическими лицами;

— быть истцом, предъявлять виновной стороне иски, а также быть ответчиком в суде (арбитражном суде) при невыполнении обязательств в соответствии с действующим законодательством и договорами;

— иметь самостоятельный баланс или смету, правильно вести учет затрат на производство и реализацию услуг, своевременно предоставлять государственным органам отчетность;

— иметь свое наименование, содержащее указание на его организационно-правовую форму.

Согласно ГК РФ с 1 января 1995 года могут создаваться (образовываться) юридические лица как коммерческие организации только в следующих организационно-правовых формах:

— государственные предприятия;

— муниципальные унитарные предприятия;

— индивидуальные (семейные) частные предприятия;

— производственные кооперативы;

— полные товарищества;

— смешанные товарищества;

— товарищества с ограниченной ответственностью;

— акционерные общества открытого (закрытого) типа.

На территории РФ малым предприятием в индустрии гостинично-ресторанного бизнеса следует считать предприятие, созданное на частной, муниципальной, государственной собственности, собственности общественных объединений (организаций), доля которых в уставном капитале не превышает 25%, а также на смешанной форме собственности, осуществляющее деятельность, не запрещенную законодательством, и отвечающее целям, предусмотренным уставами таких предприятий. К малым относятся предприятия всех организационно-правовых форм, удовлетворяющие требованиям закона РФ «О государственной поддержке малого предпринимательства».

В зависимости от численности работающего персонала предприятия подразделяются на мелкие, малые, средние и крупные.

В отдельных странах для деления предприятий по количественным параметрам применяются и другие критерии: объем оборота, сумма прибыли (дохода), объем первоначального капитала, объем активов. В Российской Федерации для отнесения предприятий к малым (независимо от организационно-правовой формы) принимается один показатель: численность персонала, находящегося в штате, и работников, занятых на основе гражданско-правовых договоров.

Общим международным критерием при сравнении предприятий гостиничного сервиса является численность занятых на них (т. к. данный показатель наиболее прост в практическом применении). В среднем в Европе в сектор малых и средних предприятий включаются предприятия с числом занятых менее 500 человек. В рамках экономико-правовой категории выделяются следующие категории:

— микропредприятия — до 9 работающих;

— малые предприятия — 10 - 99 работающих;

— средние предприятия — 100 - 499 работающих.

Особенностью акционерного общества является также право акционеров на получение ежегодного дохода-дивиденда. При этом акционер часто не работает на том предприятии, акции которого он купил, и не обязан присутствовать на общих собраниях акционеров.

Важной особенностью акционерных обществ являются дополнительные возможности стимулирования обслуживающего и управленческого персонала гостиничных предприятий, предоставив им возможность преимущественного права приобретения акций, продав им акции в рассрочку, со скидкой и т. д. Это реально действующие рычаги в привлечении инвесторов к участию в акционерном обществе.

Значительное число предприятий гостинично-ресторанного бизнеса осуществляют свою деятельность в форме холдинговых компаний. Холдинговой компанией признается предприятие независимо от его организационно-правовой формы, в состав активов которого входят контрольные пакеты акций других предприятий. Холдинговая компания — это компания или корпорация, владеющая контрольным пакетом акций или долями в паях других компаний (фирм) с целью контроля и управления их деятельностью. Механизм контрольного пакета акций дает холдинговой компании право голоса, благодаря чему она получает возможность проводить единую политику и осуществлять единый контроль за соблюдением интересов крупных концернов, трестов или ускорять процесс диверсификации. Преимущества холдинговых компаний в том, что они борются с конкурентами своей объединенностью, консолидацией.

В России в индустрии гостинично-ресторанного бизнеса могут создаваться хозяйственные товарищества и общества, которыми признаются коммерческие организации с разделенным на доли (вклады) учредителей (участников) уставным (складочным) капиталом. Имущество, созданное за счет вкладов учредителей (участников), а также произведенное и приобретенное хозяйственным товариществом или обществом в процессе его деятельности, принадлежит ему на правесобственности.

Хозяйственные товарищества могут создаваться в форме полного товарищества и товарищества на вере (коммандитного товарищества). Полным является товарищество, участники которого (полные товарищи) в соответствии с заключенным между ними договором занимаются предпринимательской деятельностью и несут ответственность по его обязательствам, принадлежащим им имуществом, то есть по отношению к участникам полного товарищества действует неограниченная ответственность. Как установлено в ст. 75 ГК РФ, участники полного товарищества солидарно несут субсидиарную ответственность своим имуществом по обязательствам товарищества. Участник полного товарищества, не являющийся его учредителем, отвечает наравне с другими участниками по обязательствам, возникшим до его вступления в товарищество. В то же время участник, выбывший из товарищества, отвечает по обязательствам товарищества, возникшим до момента его выбытия, наравне с оставшимися участниками в течение 2 лет со дня утверждения отчета о деятельности товарищества за год, в котором он выбыл из товарищества. Механизм действия ответственности участников полного товарищества по его обязательствам снижает экономическую (материальную) привлекательность для отдельных учредителей (участников), поэтому такая организационно-правовая форма хозяйственной деятельности не получила широкого развития. К тому же хозяйственные товарищества и общества с ограниченной и дополнительной ответственностью не имеют права выпускать акции.

Как показывает мировая практика, одной из распространенных организационно-правовых форм субъектов хозяйственной жизни (рыночной экономики) является общество с ограниченной ответственностью, которым признается учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров. Важнейшей отличительной чертой общества с ограниченной ответственностью является положение, что его участники не отвечают по обязательствам общества и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных вкладов. Во-вторых, в соответствии со ст. 94 ГК РФ участник общества с ограниченной ответственностью имеет право в любое время выйти из общества независимо от согласия других его участников. Это положение расширяет экономическую свободу участников общества. В-третьих, в соответствии с учредительными документами и законом участнику общества с ограниченной ответственностью при его выходе из общества должна быть выплачена стоимость части имущества, соответствующая его доле в уставном капитале общества.

С 1 января 1995 года в России могут создаваться общества с дополнительной ответственностью, которыми признаются учрежденные одним или несколькими лицами общества, уставный капитал которых разделен на доли определенных учредительными документами размеров. Особенностью такого общества является то, что его участники солидарно несут субсидиарную ответственность по обязательствам общества в одинаковом для всех кратном размере к стоимости их вкладов, определяемом учредительными документами общества. Все другие нормы ГК РФ об обществе с ограниченной ответственностью могут применяться к обществу с дополнительной ответственностью.

В российской экономике значительный удельный вес по численности персонала и объему выпускаемой продукции (выполняемых работ, оказываемых услуг) занимают акционерные общества, особенно созданные на основе приватизации государственной и муниципальной собственности. С 1 января 1995 года создаются открытые и закрытые акционерные общества в соответствии с ГК РФ и федеральным законом РФ «Об акционерных обществах» № 208-ФЗ от 26.12.1995 г. В данном законе наиболее полно сформулирован правовой механизм функционирования акционерных обществ.

Акционерным обществом признается общество, уставный капитал которого разделен на определенное число акций. Акционеры, то есть владельцы акций данного общества, не отвечают по его обязательствам, но несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им акций, то есть несут ограниченную ответственность в пределах сумм приобретенных акций. В соответствии со ст. 97 ГК РФ акционерное общество, участники которого могут отчуждать принадлежащие им акции без согласия других акционеров, признается открытым акционерным обществом. Такое общество вправе проводить открытую подписку на выпускаемые им акции и их свободную продажу на условиях, устанавливаемых законом и иными правовыми актами.

Акционерное общество, акции которого распределяются только среди его учредителей или иного заранее определенного круга лиц, признается закрытым акционерным обществом. Такое общество не имеет права проводить открытую подписку на выпускаемые им акции либо иным образом предлагать их для приобретения неограниченному кругу лиц. В ГК РФ говорится, что число участников закрытого акционерного общества не должно превышать числа, установленного законом об акционерных обществах, в противном случае оно подлежит преобразованию в открытое акционерное общество в течение года, а по истечении этого срока, если число участников не уменьшается до установленного законом предела, — ликвидации в судебном порядке.

Акционерное общество — форма централизации капитала и вместе с тем основная организационная форма современных крупных капиталистических предприятий. Капитал акционерного общества формируется учредителями путем выпуска и продажи (или, как еще говорят, «размещения») акций. Впоследствии для увеличения размеров капитала общество может выпускать также и свои облигации.

Акции открытого общества могут переходить от одного лица к другому без согласия других акционеров, а также свободно продаваться на финансовом рынке. Что касается акций закрытых акционерных обществ, то они не поступают в свободную продажу и принадлежат только нескольким учредителям. Акции закрытого общества могут переходить от одного лица к другому только с согласия большинства акционеров, если иное не оговорено в уставе.

Формально каждый человек, купивший акции открытого акционерного общества, становится его совладельцем. Но в действительности мелкие держатели акций не оказывают никакого реального влияния на управленческие решения, принимаемые акционерной корпорацией. Такое влияние могут оказать только крупные владельцы акций, которые на общих собраниях акционерного общества обладают большим количеством голосов — пропорционально сумме имеющихся у них акций. Непосредственное влияние на управленческие решения оказывают те, кто имеет контрольный пакет акций. Формально контрольный пакет акций, дающий право его владельцам на управление акционерным обществом, должен составлять свыше 50% всех выпущенных акций, но на практике возможность управления акционерным обществом дает владение 15-30% всех акций.

Акционерная форма позволяет привлечь в одно предприятие капиталы многих лиц, причем даже тех, которые сами не могут в силу разных причин заниматься предпринимательской деятельностью. Кроме того, ограничение ответственности размером внесенного капитала вместе с высокой его диверсификацией позволяет вкладывать средства в весьма перспективные, но и высокорискованные проекты, существенно ускоряя внедрение достижений научно-технического прогресса. Есть много других положительных сторон акционерной формы собственности, делающих ее поистине универсальной и применимой везде, где для организации предприятия требуется начальный капитал и есть необходимость и возможность ограничить масштабы ответственности вкладчиков.

Первая особенность акционерных обществ состоит в том, что они используют эффективный способ мобилизации финансовых ресурсов (выпуск акций) для того, чтобы начать дело (купить землю, построить на ней гостиничное предприятие, приобрести оборудование, нанять обслуживающий персонал).

За счет каких источников можно начать дело?

Во-первых, за счет личных средств граждан, объединяющихся для создания предприятия.

Во-вторых, за счет банковского кредита, который должен быть обеспечен денежными средствами или имуществом заемщика.

В-третьих, за счет выпуска акций. Акции данного общества могут иметь большое число инвесторов, т. е. можно быстро собрать значительную сумму денег. В отличие от облигаций деньги, поступившие от продажи акций, отданы инвесторами данному акционерному обществу на длительный срок — до ликвидации общества. Это более предпочтительный, а иногда и единственно возможный источник для начала дела.

Вторая особенность акционерных обществ — «распыление» риска. Акционер в случае банкротства акционерного общества рискует потерять деньги, которые он затратил на приобретение акций.

Третья особенность акционерного общества — участие акционеров в управлении им. Изменение устава и размеров уставного капитала, избрание руководящих органов, утверждение годовых результатов деятельности, реорганизация и ликвидация общества — исключительная компетенция собрания акционеров. При этом голоса акционеров «взвешиваются» по числу акций.

Кроме гостиниц довольно большой жилой фонд сконцентрирован в специализированных средствах размещения, которыми являются санатории, пансионаты, дома отдыха, туристские базы и т. п.

Специализированные средства размещения, так же как гостиницы, различаются по формам собственности.

Санатории и пансионаты с лечением — лечебно-профилактические организации, оснащенные койками и обеспечивающие больным за определенный промежуток времени реабилитационное лечение, главным образом на основе использования целебных свойств природных лечебных факторов (климата, минеральных вод, лечебных грязей и др.). Все oi t специализированные и могут быть одно- или многопрофильными, располагаются, как правило, в пределах курортов и лечебно-оздоровительных местностей. Далее приведены данные о койках (местах) в месяц максимального развертывания, готовых к приему больных, данные о детских санаториях, включая санатории для детей с родителями и санаторные оздоровительные лагеря круглогодичного действия.

Санатории-профилактории — лечебно-профилактические организации, оснащенные койками, действующие при организациях, обеспечивающие лечебно-оздоровительные мероприятия работникам без отрыва от производства, в свободное от работы время.

Дома, пансионаты, базы и другие организации отдыха, туристские базы — организации, предназначенные для отдыха, в которых отдыхающим на определенный срок обеспечены размещение и питание или только размещение, а также туристско-экскурсионное обслуживание, и расположенные, как правило, в пределах курортов, в лечебно-оздоровительных местностях, пригородных зонах. Такие организации могут функционировать в течение круглого года (круглогодичные) или в течение сезона (сезонные).

5. Обязательства и формы ответственности гостиничных предприятий

В соответствии с действующим в Российской Федерации законодательством, регулирующим деятельность предприятий независимо от их организационно-правовой формы и формы собственности, а также от функционирования различных видов договорных отношений (договоров, контрактов, сделок), предприятия и должностные лица несут различные виды (формы) ответственности на неисполнение или ненадлежащее исполнение обязательств, вытекающих из законов РФ, нормативных актов и заключенных договоров.

Основанием для возникновения обязательств предприятий и их ответственности является договор, под которым понимается соглашение двух или нескольких лиц (юридических или физических) об установлении, изменении или прекращении гражданских прав и обязанностей, которые возникают:

— из договоров и иных сделок, предусмотренных законом, а также из договоров и иных сделок, хотя и не предусмотренных законом, но и не противоречащих ему;

— из актов государственных органов и органов местного самоуправления, которые предусмотрены законом в качестве основания гражданских прав и обязанностей;

— из судебного решения, установившего гражданские права и обязанности;

— в результате приобретения имущества по основаниям, допускаемым законом;

— вследствие причинения вреда другому лицу;

— вследствие неосновательного обогащения;

— вследствие иных действий граждан и юридических лиц;

— вследствие событий, с которыми закон или иной правовой акт связывает наступление гражданско-правовых последствий.

Должностные лица гостиничных предприятий при выполнении своих функциональных обязанностей должны руководствоваться положением ст. 10 ГК РФ, в соответствии с которой не допускаются действия физических и юридических лиц, осуществляемые исключительно с намерением причинить вред другому лицу, а также злоупотребление правом в иных формах. Не допускается использование гражданских прав в целях ограничения конкуренции, а также злоупотребление доминирующим положением на рынке.

Согласно гражданскому законодательству исполнение обязательств предприятием (ответственность) обеспечивается посредством экономических санкций, залогом, удержанием имущества предприятия-должника, поручительством, задатком и другими способами, предусмотренными законом или договором. При этом предприятие, право которого нарушено, может требовать полного возмещения причиненных ему убытков, если законом или договором не предусмотрено возмещение убытков в меньшем размере.

Убытки — это расходы, которые предприятие, чье право нарушено, произвело или должно произвести для восстановления нарушенного права, утрата или повреждение его имущества (реальный ущерб), а также неполученные доходы, которые это предприятие получило бы при обычных условиях гражданского оборота, если бы его право не было нарушено (упущенная выгода). Следовательно, под убытками понимается реальный ущерб, возникший от неисполнения или ненадлежащего исполнения законов и договоров, и упущенная выгода — как сумма неполученных доходов (прибыли).

Предприятие обязано исполнить установленные договором и законом обязательства в установленный срок (в день или любой момент в пределах установленного периода). Неисполнение обязательства в соответствии с законом и договором вызывает необходимость применения экономических санкций в форме неустойки, под которой понимается определенная законом или договором денежная сумма, которую предприятие-должник обязано уплатить кредитору в случае неисполнения или ненадлежащего исполнения обязательств, в частности в случае просрочки исполнения. Неустойка осуществляется в двух формах — в виде штрафа и пени.

Штраф — это установленная законодательством или договором количественно определенная сумма денежного взыскания, которую должно уплатить предприятие-должник потерпевшей стороне (кредитору).

Пеня — представляет собой такую форму экономических санкций, которая устанавливается законодательными (нормативными) актами в процентном отношении от объема невыполненного предприятием (хозяйствующим субъектом) обязательства и начисляется за каждый день просрочки неисполнения обязательства.

Предприятие-должник обязано возместить кредитору убытки, причиненные неисполнением или ненадлежащим исполнением обязательства. При определении убытков применяются цены, существующие в том месте, где обязательство должно быть исполнено.

Законом об ипотеке регулируется залог предприятий, зданий, сооружений, земельных участков, квартир и иного недвижимого имущества.

Залог — это способ обеспечения обязательств, при котором кредитор-залогодержатель приобретает право в случае неисполнения должником обязательств получить удовлетворение за счет заложенного имущества, имея преимущество перед другими кредиторами.

Важной формой ответственности хозяйствующих партнеров по гражданскому законодательству является поручительство, которое регулируется договором поручительства, совершенным в письменной форме. По договору поручительства поручитель обязывается перед кредитором другого лица отвечать за исполнение последним его обязательства полностью или в части.

Согласно Уголовному кодексу РФ за совершение преступлений в сфере экономической деятельности, в том числе за осуществление незаконного предпринимательства, незаконной банковской деятельности, за организацию лжепредпринимательства, за незаконное получение кредита и злостное уклонение от погашения кредиторской задолженности, за монополистические действия и ограничение конкуренции и другие противоправные действия (преступления) в сфере экономической деятельности в соответствии с законом к виновным лицам могут применяться различные виды наказания: штраф, лишение права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью, обязательные работы, исправительные работы, конфискация имущества, ограничение свободы, арест, лишение свободы на определенный срок.

В системе ответственности предприятий за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязательств, вытекающих из действующего законодательства и заключенных договоров (контрактов), одно из ведущих мест занимают санкции за нарушение налогового законодательства, т. к. отношения предприятий с бюджетом носят постоянный характер: пока функционирует предприятие, оно должно в установленные сроки уплачивать налоги и другие обязательные к исполнению платежи.

Ответственность предприятий возникает при сокрытии (занижении) объема прибыли (дохода), сокрытии объектов от налогообложения, при несвоевременном перечислении налогов (платежей) в соответствующие уровни бюджета. Одной из форм проявления ответственности предприятий является изъятие документов, свидетельствующих о сокрытии прибыли или сокрытии других объектов налогообложения. Данная форма ответственности представляет собой административно-правовую форму воздействия на предприятие. Ее осуществление должностными лицами Государственной налоговой службы оказывает существенное воздействие на финансово-хозяйственную жизнь предприятия. Изымаются: документы первичного учета, денежные документы, связанные с начислением и уплатой налогов и других обязательных платежей в бюджет, а также справочные материалы и расчеты.

Уклонение экономического субъекта от проведения аудиторской проверки либо препятствование ее проведению влечет за собой взыскание на основании решения суда или арбитражного суда по искам, предъявленным прокурором, органами федерального казначейства, органами Государственной налоговой службы и органами налоговой полиции:

- штрафа с экономического субъекта (предприятия);

- штрафа с руководителя (руководителей) экономического

субъекта.

6. Порядок учреждения, реорганизации и ликвидации предпринимательских фирм

Создание фирмы предполагает 2 этапа. На первом – подготовительном разрабатывается нормативная модель будущего предприятия, что реализуется через разработку и утверждение учредительных документов: Устав и (или) Учредительный договор – это те юридические нормативные акты, в соответствии с которыми будет работать предприятие.

Второй этап – государственная регистрация организации. В случае, если гражданин занимается предпринимательской деятельностью без образования юридического лица, то первый этап отсутствует. При этом учредительный договор заключается, а устав утверждается участниками предпринимательской деятельности.

В данных документах определяется наименование юридического лица, местонахождение, порядок управления деятельностью.

Коммерческие фирмы по критериям учредительных документов делятся на 3 группы:

1-ю образуют хозяйственные товарищества. Для них необходим один документ – учредительный договор. Его подписывают все участники полного товарищества и полные товарищи коммандитного товарищества. В содержании учредительного договора должны быть даны условия о размерах и порядке внесения и изменения долей каждого участника полного товарищества. Он должен содержать сведения о совокупном размере вкладов, которые вносят вкладчики (в товариществе образуется складочный капитал).

2-ю группу по документам образуют общества с ограниченной и дополнительной ответственностью. Два документа: Учредительный договор, подписанный всеми учредителями общества и ими же учрежденный Устав. Если общество учреждается одним лицом, то для него документ один – Устав. В нем должны содержаться сведения о размере УК, размере долей каждого участника, времени внесения вкладов, ответственность участников за нарушение обязательств перед обществом.

В 3-ю группу входят коммерческие предприятия типа АО и производственных кооперативов, а также муниципальные предприятия. У них основным учредительным документом является Устав.

Устав АО утверждается его учредителями, при этом он должен содержать полное и сокращенное наименование, местонахождение, тип общества, количество и номинальную стоимость, а также категории акций.

Учредители АО заключают между собой письменный договор о создании, он определяет порядок совместной деятельности, размер УК, размер и порядок оплаты вкладов в УК.

Устав производственного кооператива утверждается общим собранием членов кооператива. Он должен содержать сведения о размерах паевых взносов, составе и порядке внесения, ответственность за нарушение и порядок участия членов кооператива в производственной деятельности кооператива. Причем членов кооператива должно быть не менее 8 человек.

Устав унитарного предприятия утверждается органами местного самоуправления или соответствующими государственными органами. А устав предприятия, основанного на принципах оперативного управления утверждается Правительством РФ.

Важнейшую роль имеет выбор наименования предприятия или фирмы. При этом обязательные составляющие определены законодательством. Пример, фирменное наименование товарищества на вере должно содержать перечисление фамилий всех полных товарищей или не менее одного полного товарища с добавлением «и компания». Если в фирменное наименование включена фамилия вкладчика он автоматически становится полным товарищем.

При выборе наименования фирмы исходят из следующих условий:

1) наименование должно быть броским, запоминающимся и включать элемент рекламы той деятельности, в которой эта фирма работает;

2) наименование не должно нарушать Закона «Об интеллектуальной собственности», в соответствии с которым зарегистрированное фирменное наименование является интеллектуальной собственностью данной фирмы.

Местонахождение фирмы. Оно определяется местом регистрации фирмы. Но также необходимо указать в Уставе юридический адрес, почтовый адрес, при этом в соответствии с законодательством предпринимательские фирмы не могут регистрироваться в жилых помещениях.

ГК РФ определяет также порядок банкротства предпринимательских фирм. Основными причинами банкротства являются:

1) неумелый внешний менеджмент:

а) слабое изучение конъюнктуры рынка;

б) неудачный выбор производства товаров и услуг.

В этом случае затраты фирмы через рынок не возмещаются.

2) связана с внутренним менеджментом (высокие издержки производства, в связи с высокими затратами ресурсов, которые превышают рыночную цену);

3) фирмы вступают в гражданско-правовые отношения с другими фирмами. И в случае несостоятельности одной фирмы это автоматически переходит на другую;

4) в связи с невыполнением обязательств самим государством (это присуще предприятиям, ориентированным на государственный заказ).

Тема 2. Кадры туристских организаций. Формы материального стимулирования труда

1. Состав и структура кадров туристских организаций

Предприятие для своего функционирования должно обладать ресурсами. Важнейшими из них является труд. Носителями труда являются кадры предприятия. Задача фирмы так организовать и структурировать их деятельность, чтобы они давали максимальную отдачу. Выделяют основной штатный состав постоянных работников фирмы. Его называют производственными кадрами или персоналом.

Информацию о постоянных производственных кадрах используют при решении вопросов налогообложения, отнесения фирм к малому, среднему и крупному бизнесу и рационализации кадрового состава фирмы.

Основной характеристикой персонала выступает численность работников. Ее деление регламентируется положением ГОСКОМСТАТА от 1998г. В соответствии с ним различают списочную и среднесписочную численность работников.

В списочную численность входят наемные работники, занятые в фирме по договору (контракту) 1 или более дней, а также собственники организации, если они получают в ней заработную плату. Списочная численность фиксируется ежедневно и на последний день месяца, квартала, года. В ней учитываются как фактически работающие на данный день, так и отсутствующие работники по любой причине.

Среднесписочная численность рассчитывается за период (месяц, квартал, год). Этот расчет делается путем суммирования списочной численности за каждый день, включая праздничные и выходные и делением полученной суммы на число календарных дней в периоде.

Среднесписочная численность работников, работающих не полный месяц определяется путем деления суммы списочной численности за все дни работы на общее число календарных дней в данном периоде.

Для более крупных периодов времени вместо данных по дням используются данные среднесписочной численности по месяцам.

Основными формами учета численности являются приказы о зачислении, переводе на другую работу, предоставлении отпусков, табель использования рабочего времени.

Для обеспечения эффективности использования труда существенную роль играет состав и структура кадров. Для распределения численности работников по категориям используется Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов от 1 января 1996 года. В соответствии с ним производственный персонал делится на рабочих, руководителей, специалистов и других служащих.

К рабочим относятся лица, непосредственно занятые в материальном производстве или в обслуживании этого производства в виде оказания материальных услуг.

Руководителями считаются лица, имеющие должность руководителя организации или его подразделения. Сюда же относятся главы администрации, министры, президенты.

К специалистам относят лиц, выполняющих инженерно-технические, бухгалтерские работы.

К служащим относятся лица, связанные с документационным обеспечением производства (секретари, стенографисты, архивариусы).

Кроме того, в статистической практике персонал делится по роду деятельности на основной и занятый в неосновной деятельности.

К 1-м относятся все лица, занятые в цикле основного производства фирмы.

Ко 2-м относятся лица, связанные с поддержанием здоровья работников, работники общепита, подсобных сельскохозяйственных предприятий.

На практике используется группировка персонала по функциональному признаку. В этом случае выделяют: рабочих; ИТР; служащих; МОПовцев (младший обслуживающий персонал); работников охраны; учеников.

К рабочим относят персонал, непосредственно занятый в процессе производства, деятельность которого направлена на преобразование предметов труда в товары и услуги. Они делятся на основные и вспомогательные.

ИТР обеспечивают техническое руководство и обеспечение (директора, главные инженеры, технологи).

Служащие – работники финансово-расчетных служб, экономические, снабженческие и конторские работники.

Работники, предназначенные для содержания служебных помещений в чистоте относятся к МОП (уборщицы, гардеробщицы, курьеры).

Охрана – вахтеры, сторожа, пожарные.

Учениками считаются лица, которые проходят обучение в самом процессе производства. Они могут обучаться индивидуальным или бригадным способом.

Структурирование кадров по функциональному признаку не учитывает качества персонала и уровня их специальности. Эффективность работы предприятия зависит от профессионально-квалификационного наполнения функциональной структуры предприятия. А это реализуется через профессии, специальность и квалификацию.

Под профессией понимается набор теоретических знаний и практических умений, обязательных для выполнения определенных типов работ в экономике. Профессия характеризует конкретную сферу приложения труда, относительно постоянный вид занятий с ограниченным набором работ (профессия токаря, преподавателя).

Более узким понятием является специальность. Она предполагает дополнительное знание и практические навыки на конкретном участке производства (слесарь-наладчик, слесарь-инструментальщик).

В конечном счете специальность реализуется через квалификацию. Она характеризует сложность выполняемых конкретных видов работ. Это мера овладения работником данной специальности профессиональными знаниями. Это подтверждается в квалификационных Тарифных разрядах для рабочих и категориях для инженерно-технического персонала.

В аналитической работе используется разделение персонала по возрасту, полу, стажу, образованию.

2. Оценка состава, движения, эффективности использования труда

Для оценки кадрового состава предприятия используют систему показателей, отражающую как состав, так и движение персонала предприятия.

1. Коэффициент численности основных рабочих:

, где Р_вр – среднесписочная численность вспомогательных работников в цехе, на участке или предприятии;

Р – среднесписочная численность работников за данный период.

2. Структура кадров предприятия, участка, цеха:

, где P_i – среднесписочная численность работников i-той категории;

Р – среднесписочная численность работников за данный период.

3. Коэффициент выбытия кадров:

, где Р_ув – количество уволенных за данный период.

4. Коэффициент приема кадров:

, где Р_п – количество принятых за данный период.

5. Коэффициент замещения кадров:

6. Коэффициент устойчивости кадров:

, где Р_ск – списочный состав кадров, проработавших весь период.

Результативность труда определяется количеством продукции (материальных благ, услуг), произведенной и реализованной в единицу времени, или же обратной величиной — количеством времени, затрачиваемого на производство и реализацию единицы продукции.

Таким образом, производительность труда есть степень эффективности целесообразной деятельности людей, или способность производить за единицу рабочего времени определенный объем потребительных стоимостей.

Производительность труда может быть часовой, сменной, месячной, квартальной, годовой.

Уровень производительности труда измеряется двумя способами.

Первый — прямой способ. Он показывает выработку продукции и услуг на одного работника. Выработка служащих гостиниц измеряется отношением выручки от реализации услуг к среднесписочной численности работающих.

Второй — обратный способ, показывающий трудоемкость продукции и услуг. Трудоемкость продукции и услуг измеряется в человеко-часах. Она определяется отношением фонда затраченного рабочего времени (чел./ч) к количеству произведенной продукции и услуг в натуральном выражении (ед., кг, м² убранных площадей и т. д.).

Трудоемкость — величина, обратная выработке.

Снижение трудоемкости продукции и услуг может происходить не только за счет технического прогресса, но и вследствие уплотнения рабочего времени, т. е. за счет ликвидации непроизводительных потерь рабочего времени и повышения интенсивности труда.

Определение уровня производительности труда работников гостиничной индустрии на основе трудоемкости продукции и услуг не нашло широкого применения в практике их работы. Оно применяется лишь для расчета норм выработки и обслуживания.

Рост выработки работников вызывает при прочих равных условиях дополнительный рост объема реализации услуг гостиничного сервиса. Этот дополнительный рост определяется по формуле:

где П — значение повышения производительности труда в увеличении объема услуг туризма, %;

— индекс прироста численности работников, %;

— индекс увеличения выручки от реализации услуг туризма, %.

Эффективность использования рабочей силы в гостиницах на уровне отрасли (региона) измеряется производительностью труда работников гостиничной индустрии данного региона.

В индустрии гостиничного сервиса производительность труда обслуживающего персонала встречается в трех показателях:

— производительность труда в стоимостной оценке;

— производительность труда в натуральном выражении;

— комплексный показатель динамики эффективности труда.

Первый показатель — это выработка работников гостиничной индустрии. Она измеряется отношением выручки от реализации гостиничного продукта к среднесписочной численности работников гостиницы:

где В — выработка одного среднесписочного работника конкретной гостиницы, руб.;

Т— выручка от реализации гостиничного продукта, руб.;

R — среднесписочная численность работников конкретной гостиницы, чел.

В натуральном выражении производительность труда показывает, сколько гостей гостиницы обслуживается одним среднесписочным работником гостиницы. Измеряется она отношением численности гостиничной клиентуры к среднесписочной численности работников гостиницы:

где В — производительность труда в натуральном выражении, чел.;

Ч — численность гостей (клиентов) гостиницы, чел.;

R — среднесписочная численность работников гостиничного предприятия, чел.

Приведенные показатели производительности труда могут иметь разные тенденции и направления изменения, которые вызываются факторами, не зависящими от трудовой активности, обслуживающего персонала гостиниц (изменение цен, тарифов, увеличение численности гостиничной клиентуры и т. п.). Для объективной оценки динамики производительности труда работников гостиниц следует использовать комплексный показатель динамики эффективности труда, который означает уровень эффективности использования рабочей силы в индустрии гостиничного сервиса.

Он представляет собой среднегеометрическую величину произведения двух индексов — производительности труда в стоимостной оценке и производительности труда в натуральном выражении:

где К_п — комплексный показатель динамики эффективности труда, %;

В — индекс изменения производительности труда в стоимостной оценке, %;

Н — индекс изменения производительности труда в натуральном выражении, %.

На эффективность использования рабочей силы и повышения производительности труда работников гостиничной индустрии влияет большое количество факторов, которые можно подразделить на две группы:

— внешние факторы;

— факторы, действующие на уровне предприятия туристской индустрии (туристской фирмы).

Внешними факторами роста эффективности труда в гостиничном бизнесе являются: интенсификация индустрии гостиничного сервиса и научно-технический прогресс в ней; создание крупной туристской индустрии; мероприятия по подготовке квалифицированных кадров, повышению их квалификации и др.

Факторы, действующие на уровне отдельной гостиницы, составляют: совершенствование форм организации производства гостиничных услуг; производство новых, более качественных услуг; совершенствование форм обслуживания гостиничной клиентуры; внедрение новых гостиничных технологий; применение методов нормирования и стимулирования труда и др.

3. Тарифная система организации оплаты труда

Тарифная система включает в себя: тарифную ставку; базисные сетки; тарифно-квалификационные справочники; тарифные справочники должностей служащих; должностные оклады и надбавки; районные коэффициенты заработной платы.

Тарифная сетка – это шкала разрядов, каждому из которых присвоен свой тарифный коэффициент. Он показывает во сколько раз тарифная ставка любого из разрядов выше первого.

Тарифная ставка первого разряда при этом принимается за единицу. В нашей стране в основном используется 6-ти разрядная тарифная сетка. По некоторым отраслям 8-ми разрядная (черная металлургия, железная дорога).

Тарифная сетка машиностроения

Тарифные разряды	1	2	3	4	5	6
Тарифные коэффициенты	1	1,13	1,29	1,48	1,71	2,0

Тарифные коэффициенты могут строиться с равным нарастанием и прогрессивным нарастанием. При прогрессивном тарифные ставки высоких разрядов вырастают относительно более высокими темпами к более низким. При этом общий принцип: разница между разрядами не должна быть менее 10%.

Тарифная ставка – выражается в денежных показателях – абсолютный размер оплаты труда в единицу времени. Величина тарифной ставки 1-го разряда не может быть меньше установленного государством минимального размера оплаты труда. Она регламентируется коллективным договором, заключенным между предприятием и профсоюзом.

Тарифно-квалификационные справочники – нормативные документы, устанавливающие разряды работ для работников. В справочнике содержаться данные о том, что должен знать теоретически и практически работник каждого разряда. Он включает 3 раздела:1.Характеристика работ; 2.Должен знать; 3.Примеры работ по данному разряду.

Сейчас тарифный квалификационный справочник носит рекомендательный характер. Присвоение квалификации или разряда осуществляет специальная квалификационная комиссия (цеховые или заводские).

Важнейшим элементом тарифной системы являются формы и системы оплаты труда. Именно они определяют взаимосвязь между фактическими результатами труда и оплатой труда.

К основным элементам относят районный коэффициент и надбавки. Они устанавливаются или за стаж работы или за работу в неблагоприятных природно-климатических условиях. Причем, районные коэффициенты устанавливаются на законодательном уровне.

4. Формы и системы оплаты труда

Оплата труда является основной частью доходов работника предприятия. Кроме нее в доходы входят денежные выплаты по социальным льготам (больничным), поощрения из прибыли и дивиденды по акциям.

Заработная плата составляет в общих доходах около 90% всех доходов в развитых странах. Используются две основные формы заработной платы: сдельная; и повременная. Они делятся на ряд систем. Исторически первой была сдельная оплата труда.

В зависимости от технико-экономических условий сдельная оплата труда делится на ряд систем:

1. индивидуальная сдельная оплата труда. Она определяется количеством изготовленной продукции и расценкой за единицу. В массовом крупносерийном производстве применяются нормы выработки, в индивидуальном – нормы времени.

Сдельная расценка определяется умножением часов тарифной ставки () соответствующей разряду работы на норму времени (Н_вр):

Сдельный заработок работника за месяц и другой период можно определить умножением сдельной расценки на количество изготовленной продукции.

Прямая индивидуальная сдельщина эффективна с позиции количества выпускаемой продукции, в то же время она может стимулировать и брак, поэтому чаще используют другие формы сдельщины:

2. Сдельно-прогрессивная оплата труда. В этом случае продукция изготавливается в пределах нормы и оплачивается по прямым сдельным расценкам. Оплата продукции сверх нормы производится по повышенным расценкам. Эта степень повышения регламентируется специальной шкалой. В ней показывается увеличение основной расценки в зависимости от перевыполнения исходной базы.

Исходная база устанавливается не ниже нормативных, но может быть на уровне фактического выполнения за 3 последних месяца.

Данная система применяется только в случае, когда имеет место временная не состыковка между отдельными подразделениями производства.

3. Сдельно-премиальная. В этом случае оплата труда строится по прямым сдельным расценкам, а премии выплачиваются за перевыполнение намеченных количественных и качественных показателей (за экономию материалов, электроэнергии и т.д.).

4. Косвенная сдельная оплата труда. Применяется для работников, занятых в обслуживании основного производства основных работников, и причем их деятельность прямо влияет на результативность основных работников. По ней оплачивается труд наладчиков, водителей внутризаводского транспорта. Для получения косвенной расценки дневная тарифная ставка работника, занятого на этой работе делится на установленную норму обслуживания станков, машин или на дневную расценку обслуживаемых основных работников.

5. Коллективная (бригадная) сдельная оплата труда. Используется в случае, если труд работников трудно вычленить из общего труда работников или (и) трудовой процесс предполагает использование совмещение профессий, причем труд бригады в целом можно количественно и качественно оценить (бригада электриков оснащает станок электрооборудованием. Все они взаимозаменяемы).

Повременная оплата труда – это заработная плата, которая определяется временем работы, а также требованиями, предъявляемыми рабочим местом к данному работнику. Область применения этой системы находится там, где затраты на определение плановой и учет фактической продукции относительно высоки; количественный результат труда определен ходом самого рабочего процесса, например: Конвейер. Количественный результат труда не является главным, если работа является опасной, если работа по характеру является не однородной (кладовщик), если работа характеризуется высокими научно-техническими требованиями (сборка компьютеров).

Различают:

1. простая повременная. В этом случае труд оплачивается с учетом отработанного времени и его квалификации;

2. повременно-премиальная. В этом случае кроме оклада в соответствии с отработанным временем и квалификацией работник может получать премию за количественные и качественные показатели. Оплата труда специалистов и служащих осуществляется повременно на основе штатного расписания, и контрактной оплаты труда. Для более полного учета должностных окладов, квалификации специалистов их подразделяют на категории.

Квалификация специалистов осуществляется на основе аттестации, проводимой не реже 1 раза в 3 года.

5. Надбавки, доплаты и премии на предприятии

Доплаты и надбавки используются для учета особенностей труда конкретных работников. Доплаты за совмещение профессий стимулируют рост квалификации работников. Премия рассчитана на стимулирование труда.

Доплаты и надбавки делятся на 2 группы:

- компенсационные;

- стимулирующие.

Компенсационные – являются обязательными для сфер народного хозяйства. Они регламентируются законодательно 9 за работу в выходные и праздничные дни – двойной размер заработной платы; за работу в сверх урочное время – первые 2 часа размер заработной платы увеличивается в 1,5 раза, а следующие 2 часа – в двойном размере; при этом переработка не должна составлять более 4 часов в сутки или 120 часов в год. Компенсация такого рода переработки отгулом не допускается.

Не допускается компенсация работникам ниже присвоенного им трудового разряда. Им выплачивается разница между тарифной ставкой и ставкой выполненной им работы.

Работникам осуществляется доплата в связи с отклонением условий труда от установленных.

Стимулирующие:

1) доплата за совмещение профессий;

2) за расширение зоны обслуживания;

3) за выполнение обязанностей отсутствующего работника;

4) за профессиональное мастерство;

5) за ведение учета и делопроизводства, которые не предусмотрены основной работой;

6) за обслуживание вычислительной техники.

Помимо доплат используется система премирования, которая включается в коллективный договор, и премии выплачиваются из прибыли предприятия. В коллективном договоре оговариваются показатели и условия премирования, размер премий, круг работников к премированию. При этом показатели к премированию должны ориентировать на качество продукции и экономию ресурсов. Число показателей не должно превышать 2 – 3.

Тема 3. Основной капитал (основные фонды) туристских фирм

1. Структура основного капитала турфирмы

К Основному капиталу (ОК) относятся средства труда, используемые многократно в процессе производства при сохранении натуральной вещественной формы. Стоимость ОК по частям переносится на создаваемую продукцию.

По своему экономическому содержанию, по своим производственно-техническим параметрам, роли в производстве и срокам воспроизводства – ОК неоднороден. В этой связи для планирования инвестиций, расчета износа и формирования амортизационного фонда ОК классифицируется на ряд групп:

Здания – архитектурно-строительные объекты, обеспечивающие необходимые условия труда и производства. К ним относятся производственные корпуса цехов, склады, гаражи, лаборатории, административные здания (28 – 30%).

Сооружения – инженерно-строительные объекты для выполнения технических операций по обслуживанию основного производства (насосные станции, кислородные, тоннели, мосты и т.д.) (21 – 23%).

Передаточные устройства – с их помощью осуществляется передача различных видов энергии (газо-, нефтепроводы) ( 6 – 8 %).

Машины и оборудование (28 – 30%) – выделяют:

- силовые машины и оборудование (генераторы, двигатели);

- рабочие машины – непосредственно воздействуют на предметы труда (станки, прессы, молоты).

Транспортные средства, включающие внутризаводской транспорт и транспорт для перевозок вне предприятия (14%).

Инструменты, используемые в процессе производства (верстаки, емкости, стеллажи).

Хозяйственные инвентарь – конторский инвентарь (столы письменные, пишущие машинки, сейфы).

Земельные участки и многолетние насаждения.

Рабочий, продуктивный и племенной скот.

Видовая классификация используется при планировании износа и его восполнения за счет капитальных вложений. В состав ОК не включаются средства труда со сроком полезного использования менее 12 месяцев, не зависимо от их стоимости.

Состав ОК дифференцирован по отраслям (энергетика, машиностроение). Помимо ОК производственного назначения в народном хозяйстве используются объекты непроизводственного назначения (долговременного пользования) (профилактории, санатории и т.д.) Возмещение износа такого рода объектов производится или за счет бюджетных ассигнований или за счет прибыли предприятия.

Оценка (стоимостная) ОК производится по следующим видам стоимости:

Первоначальная стоимость основных средств представляет собой стоимость их приобретения, транспортировки и монтажа или строительства по сложившимся на тот период ценам.

От первоначальной стоимости рассчитывается сумма амортизации на реновацию (полное восстановление).

Под восстановительной стоимостью основных средств следует понимать оценку ранее приобретенных объектов в ценах данного текущего периода. Такая оценка связана с тем, что текущие цены на ОК формируются под влиянием спроса и предложения. В этом случае возникает диспропорция в оценках. Один и тот же объект будет стоить по разному. Для получения восстановительной стоимости производится переоценка ОК.

В настоящее время предприятиям дано право самим ежегодно проводить переоценку старых (ранее приобретенных изданных) объектов. Это может делаться с помощью прямого пересчета, в этом случае за базу берутся сложившиеся рыночные цены на аналогичные объекты.

Под остаточной стоимостью понимают первоначальную или восстановительную стоимость за вычетом стоимости износа основных средств и нематериальных активов.

Ликвидационная стоимость – стоимость реализации объекта, после окончания срока его службы.

Балансовая стоимость – стоимость, по которой ОК учитывается в бухгалтерском учете предприятия. Эта категория связана с тем, что на балансе предприятия объекты могут учитываться в смешанной форме. Так объекты, по которым производилась переоценка – по восстановительной, а только приобретенные – по первоначальной.

Для расчета экономической эффективности использования ОК используют его среднегодовую стоимость. Величину среднегодовой стоимости ОК (ОС) можно определить по следующим формулам:

1. Средне-хронологическая:

, где

- среднегодовая стоимость ОК, (ОС)

- стоимость основного капитала на начало и конец года соответственно (1янв.)

- суммарная стоимость ОК на 1-е число каждого месяца, начиная с февраля и заканчивая декабрем отчетного года.

2. Согласно второму методу ввод и выбытие ОК приурочиваются на конец и начало анализируемого периода.

, где

- стоимость вводимого и ликвидируемого ОК;

- продолжительность эксплуатации введенного ОК с момента ввода и до конца периода;

- продолжительность не использования объекта от момента выбытия и до конца года.

Причем продолжительность эксплуатации вводимых и ликвидируемых объектов учитывается в полных месяцах.

2. Воспроизводство основного капитала

ОК участвуя в процессе производства постепенно утрачивает свои полезные свойства, подвергаясь физическому и моральному износу.

Физический износ представляет собой утрату основными фондами своих производственно-технических качеств в процессе эксплуатации и влияния природно-климатических условий. На размеры физического износа основных фондов в процессе их использования влияет ряд факторов:

а) степень нагрузки основных фондов в производственном процессе;

б) качество основных фондов;

в) особенности технологического процесса и степень защиты основных фондов от влияния внешних условий;

г) квалификация рабочих и отношение их к основным фондам;

д) качество ухода за основными фондами.

Для определения физического износа основных фондов применяют два метода расчетов. Один из них основывается на сопоставлении физических и нормативных сроков службы или объемов работ, другой — на данных о техническом состоянии средств труда, устанавливаемых в процессе обследования.

Коэффициент физического износа по объему работ можно установить лишь по тем инвентарным объектам, которые обладают определенной производительностью (машины, станки). Этот коэффициент можно определить по формуле:

, где

— количество лет, фактически отработанных машиной; — среднее количество продукции, фактически выработанной за год; П_н — годовая производственная мощность (или нормативная производительность труда); Т_н - нормативный срок службы.

Физический износ отдельных инвентарных объектов можно определить и по сроку службы. Этот метод применим ко всем видам основных фондов. Коэффициент этого износа может быть определен по следующей формуле:

где Т_ф — фактический срок службы средств труда; Т_н — нормативный срок службы.

Моральный износ проявляется в потере экономической эффективности и целесообразности использования основных производственных фондов до истечения срока полного физического износа.

Моральный износ бывает двух видов. И тот и другой являются следствием технического прогресса.

1. уменьшения стоимости машин и оборудования вследствие удешевления их воспроизводства в современных условиях (станок стоил 100000 руб., сейчас – 90000 руб., следовательно – станок обесценился вследствие морального износа). В этом случае:

, где

- соответственно первоначальная и восстановительная стоимость данного объекта ОК.

2. Моральный износ второго вида обусловлен созданием и внедрением в производство более совершенных и экономичных видов машин и оборудования. Моральный износ второго вида можно установить по следующей формуле:

, где

- восстановительная стоимость современной и устаревшей машины; - производительность (или производственная мощность) современной и устаревшей машины.

При рассмотрении морального износа второго вида выделяют частичный и полный износ, а также его скрытую форму.

Частичный моральный износ — это частичная потеря потребительной стоимости и стоимости машины.

Полный моральный износ — это полное обесценивание машины, когда ее дальнейшая эксплуатация в любых условиях убыточна.

Скрытая форма морального износа подразумевает угрозу обесценивания машины вследствие того, что утверждено задание на разработку новой, более производительной и экономичной техники.

Для возмещения стоимости ОК формируется амортизационный фонд. Это происходит путем отчисления изношенной части стоимости ОК, которая поступает на расчетный счет предприятия после реализации продукции.

Начисление амортизации, а значит формирование фонда, осуществляется с помощью норм, которые установлены в % от стоимости ОК.

Объектами для начисления амортизации могут быть объекты, находящиеся у предприятия на правах собственности, хозяйственного ведения или оперативного управления.

По объектам сданным в аренду начисление производит либо арендодатель либо арендатор, в соответствии с заключенным договором.

На объекты, полученные безвозмездно, а также на объекты ЖКХ, лесного и дорожного хозяйства, продуктивный скот и многолетние насаждения не достигшие срока эксплуатации, амортизация не начисляется.

Объекты жилого фонда, используемые для извлечения дохода амортизируются в общем порядке.

Амортизационные начисления производятся с 1-го числа месяца, следующего за месяцем принятия объекта в эксплуатацию.

Приостановление начисления амортизации по объекту может быть если он выведен из производства для модернизации сроком свыше 12 месяцев.

Амортизация объектов в настоящее время производится 4-мя методами:

- линейным;

- способом уменьшаемого остатка;

- способом списания стоимости по сумме числе лет полезного использования;

- способ списания стоимости пропорционально объему продукции (работ, услуг).

При линейном способе годовая сумма амортизационных отчислений определяется, исходя из первоначальной стоимости объекта и нормы амортизации, начисленных, исходя из срока полезного использования объектов.

При способе уменьшаемого остатка годовая сумма амортизации определяется исходя из остаточной стоимости объекта на начало отчетного года и нормы амортизации. Последняя определяется сроком полезного использования объекта и коэффициентом ускорения, который устанавливается законодательно. Этот коэффициент применяется к высокотехнологическому оборудованию и машинам и в настоящее время не может быть превышать 2.

В соответствии с 3 методом годовая сумма амортизации определяется исходя из первоначальной стоимости объекта и норм амортизации, начисленной как соотношение:

Число лет, остающихся до конца срока полезного использования объекта

Число лет срока полезного использования данного объекта

В соответствии с 4-м методом списания стоимости пропорционально объему произведенной продукции (работ, услуг) с помощью технической документации определяется нормативное использование объекта (например, пробег машины) и на него делится произведение его стоимости и фактического объема произведенной продукции, работ, услуг.

3. Нематериальные активы, их износ и амортизация

НМА – являются вторым элементом основного капитала предприятия. К ним относятся активы, не имеющие натуральной вещественной формы, но участвующие в процессе создания товаров и услуг и приносящие предприятию доход. К ним относятся:

1. Права пользования отдельными ресурсами (аренда помещений, оборудования, природных ресурсов, патентные права, ноу-хау, куда включены технические, технологические, управленческо-организационные новации, которые оформлены в виде технической документации, а также товарные знаки, компьютерное программное обеспечение, деловая репутация фирмы).

2. НМА предприятия включаются в ОК, если длительность их использования превышает 12 месяцев. Такого рода активы также по частям переносят свою стоимость.

3.Финансовые активы, под которыми понимаются долгосрочные вложения предприятия в ценные бумаги, а также предоставленные другим предприятиям займы.

Денежная оценка НМА производится по ценам приобретения. Стоимость НМА погашается путем начисления амортизации в течение срока полезного использования актива. Используется линейный метод и списание стоимости пропорционально объему произведенной продукции.

По объектам, которым срок полезного использования не установлен, он принимается равным 10 годам. По НМА, полученным в результате дарения, приватизации или за счет бюджетных средств амортизация не начисляется.

Оценка деловой репутации фирм производится как разница между рыночной стоимостью фирм и стоимостью ее чистых активов.

4. Показатели оснащенности, движения и использования основного капитала

Основной капитал является существенной частью производственного потенциала предприятия. Уровень его использования на макро-уровне определяет объем ВНП, соотношение в национальном доходе фонда накопления и потребления, а также темпы развития отраслей производящих средства производства, уровень использования труда и качество выпускаемой продукции.

На микро-уровне использование ОК определяет величину выпуска, издержки, прибыль и рентабельность.

Основным показателем наличия фондов является их среднегодовая стоимость. Кроме того, используется показатель фондовооруженности – отношения среднегодовой стоимости ОК к среднесписочной численности работников предприятия.

Движение ОК определяется системой показателей, в частности используются:

1. Коэффициент обновления ОК:

, где

- стоимость вводимого в течение года капитала;

- стоимость капитала на конец года.

2. Коэффициент выбытия ОК:

, где

- стоимость ликвидируемого в течение года капитала;

- стоимость капитала на начало года.

3. Коэффициент прироста ОК:

4. Удельный вес активной части ОК:

, где

- активный капитал;

ОК – стоимость основного капитала производственного и непроизводственного назначения на предприятии.

К активной части ОК относят ту часть, которая связана с непосредственным воздействием на предметы труда. Сюда относятся машины, оборудование, передаточные устройства, контрольно-измерительные приборы (КИП). По доле активной части можно судить о характере развития отрасли. Чем она выше, тем эффективнее производство.

Показатели использования ОК делятся на общие и частные.

К общим относятся:

Фондоотдача – отношение стоимости выпуска (валовая товарная продукция) к среднегодовой стоимости ОК. Сколько продукции на 1 рубль ОК.

Фондоемкость – обратный показатель. (). Показывает сколько необходимо ОК на единицу выпуска.

Рентабельность ОК – отношение прибыли предприятия к среднегодовой стоимости ОК в %.

Частные показатели делятся на интенсивные, экстенсивные и интегральные.

1. Коэффициент экстенсивного использования оборудования ():

К_экст=	Фактическое количество работы оборудования в смену (t_факт)
	Количество плановых часов работы оборудования в смену (t_план)

Чем выше данный коэффициент, тем лучше (100%).

2. Коэффициент интенсивного использования оборудования (К_инт) – отражает использование оборудования по их нормативам производительности:

К_инт=	Фактическая выработка продукции во времени
	Нормативная производительность продукции за единицу времени (выработка)

3. Коэффициент интегрального использования оборудования – учитывает экстенсивные и интенсивные факторы в системе. Рассчитываются как произведение К_экст К_инт.

Тема 4. Оборотные средства предприятия

1. Состав, структура и источники оборотных средств предприятия

Кроме основного капитала предприятие для выполнения производственной программы должно располагать оборотными средствами – активами, которые включают оборотный капитал (оборотные производственные фонды) и фонды обращения (капитал обращения).

К оборотным производственным фондам относят те средства производства, которые меняют свою вещественную форму и полностью расходуются в каждом производственном цикле. Вещественные элементы или изменяют свою натуральную вещественную форму или ее утрачивают (топливо, электроэнергия).

Стоимость оборотного производственного капитала переносится на создаваемую продукцию и возмещается предприятием после реализации продукции.

Для бизнеса характерна особая схема кругооборота оборотных средств.

Она обусловлена тем, что, во первых, объектом деятельности гостиничного бизнеса является человек (клиент), который покупает гостиничный сервис исходя из своего интереса; во вторых, в гостиничном бизнесе процессы производства услуг, их реализации и организации потребления соединены вместе в единый производственно-технологический процесс.

В промышленности кругооборот оборотных средств совершается по схеме:

Д – Т…П…Тi - Дi

Где Д — денежные средства, авансированные на покупку товара (сырья, материалов);

Т— товар (сырье, материалы);

П — производство;

Т_} — готовая продукция, включающая добавленную стоимость;

Д₁— денежные средства, полученные от продажи продукции;

... — означает, что обращение средств прервано, но процесс их кругооборота продолжается в сфере производства.

В гостиничном бизнесе кругооборот оборотных средств происходит по схеме:

Д – Т - Д i

где Д — денежные средства, авансируемые на покупку товара;

Т—товар;

Д i – денежные средства, полученные от использования товара в производстве гостиничного продукта, включающие добавленную стоимость.

В общественном питании кругооборот оборотных средств соединяет в себе схемы оборота средств в промышленности и в торговле:

Где Д — денежные средства, авансированные на покупку сырья и товаров;

Т — сырье;

Т— товар (продукт, готовый к потреблению без переработки или доработки);

П — производство;

Т_/ — готовая продукция, включающая добавленную стоимость;300

Д₁ — денежные средства, полученные от продажи продукции и товара и включающие добавленную стоимость;

... — означает, что обращение средств, вложенных в сырье, прервано, но процесс их кругооборота продолжается в сфере производства.

2. Показатели использования оборотных средств туристских организаций

Кругооборот оборотных средств в туризме можно представить схемой:

Д - Т - Д1

\ /

Где Д — денежные средства, авансированные туристской фирмой на организацию тура, т. е. на создание туристского продукта;

Т— материальные и нематериальные услуги туризма, а также товары туристско-сувенирного назначения;

В — туристские впечатления;

Д₁ — денежные средства, полученные от реализации услуг, товаров туристских впечатлений и включающие добавленную стоимость.

Приведенная схема показывает, что турист платит деньги за то, что он видит и что его впечатляет (интересные явления природы, памятники истории и культуры, архитектурные памятники и т. п.). В создание объектов туристского показа туристская фирма свой капитал не вкладывает, но уже само их существование приносит туристской фирме денежный доход. Фирма оплачивает лишь услуги, связанные с показом туристам этих объектов.

Для туристской фирмы при получения дохода важное значение имеют вид и качество туристских впечатлений, которые должны соответствовать туристским интересам. Изменение или исчезновение (частично или полностью) объектов туристского интереса приводит к резкому замедлению оборачиваемости денежных средств и уменьшению денежных поступлений в туристскую фирму.

Своеобразие кругооборота оборотных средств в индустрии гостеприимства сказывается на скорости их оборота.

Оборачиваемость оборотных средств — это продолжительность прохождения оборотными средствами отдельной стадии производства и обращения. Время, в течение которого оборотные средства находятся в обороте, т. е. последовательно переходят из одной стадии в другую, составляет период оборота оборотных средств. Оборачиваемость исчисляется продолжительностью одного оборота в днях (оборачиваемость оборотных средств в днях) или количеством оборотов за отчетный период (коэффициент оборачиваемости).

Продолжительность одного оборота в днях представляет собой отношение суммы среднего остатка оборотных средств к сумме однодневной выручки от реализации гостиничного продукта за отчетный период.

Коэффициент оборачиваемости средств характеризует размер объема выручки от реализации гостиничного продукта на один рубль оборотных средств. Он определяется как отношение суммы выручки от реализации продукции к среднему остатку оборотных средств.

Коэффициент оборачиваемости — это фондоотдача оборотных средств, и его рост свидетельствует о более эффективном их использовании. Одновременно данный коэффициент показывает число оборотов оборотных средств за отчетный период.

Важным показателем эффективности использования оборотных средств является коэффициент загрузки средств в обороте. Он характеризует сумму оборотных средств, авансируемых на один рубль выручки от реализации гостиничного продукта. Иными словами, он представляет собой оборотную фондоемкость, т. е. затраты оборотных средств для получения одного рубля реализованного продукта.

Коэффициент загрузки средств в обороте есть величина, обратная коэффициенту оборачиваемости средств, и определяется как отношение среднего остатка оборотных средств к сумме выручки от реализации гостиничного продукта. Снижение этого коэффициента свидетельствует о повышении эффективности использования оборотных средств.

Для каждой гостиницы, так же как и для каждого другого хозяйствующего субъекта (завод, магазин, ресторан и т. д.), характерна своя скорость оборачиваемости средств. Она определяется многими факторами (постоянными или случайными), в первую очередь ассортиментом произведенного и реализуемого товара, типом предприятия и т. п.

Обследование показывает, что в среднем, как правило, оборачиваемость оборотных средств в индустрии гостеприимства происходит быстрее, чем их оборачиваемость на заводе, в магазине, торгующем промышленными товарами, в ресторане, но медленнее, чем в продовольственных магазинах.

Тема 5. Прибыль туристской организации. Рентабельность производства.

1. Прибыль туристской организации и ее виды

Прибыль является главным и конечным финансовым показателем, характеризующим деятельность предприятия. В общем виде прибыль – это разница между денежной выручкой предприятия и полной себестоимостью реализованной продукции.

Финансы гостиничного предприятия — это финансы хозяйствующего субъекта. Задачами финансов гостиницы являются формирование денежных фондов и использование их на основе эффективного управления денежным потоком в целях осуществления своей производственно-обслуживающей и финансовой деятельности, получения прибыли, обеспечения финансовой устойчивости.

В ходе производственно-обслуживающего процесса гостиниц возникают различные отношения с органами муниципального управления, с банковской системой при получении и погашении кредита, других банковских операциях, с бюджетом и внебюджетными фондами и налоговой службой при внесении налогов и других платежей, со страховыми компаниями по операциям страхования, с негосударственными пенсионными фондами по взносам (вкладам), с органами государственного управления по различного рода платежам, с финансовыми учреждениями, не банковскими кредитными организациями и т. п. при осуществлении трастовых, залоговых операций, лизинга и т. п.

Эти отношения имеют свои особенности, которые обусловлены организацией финансов в гостиничном бизнесе.

Различают:

- балансовую;

- валовую;

- налогооблагаемую;

- чистую прибыль предприятия.

Балансовая прибыль отражает общие результаты хозяйственной деятельности предприятия. Она включает в себя:

- прибыль от реализации товарной продукции;

- прибыль от реализации прочей продукции и услуг нетоварного характера;

- прибыль от реализации ОК и другого имущества;

- прибыль от нереализованных доходов и расходов.

Прибыль от реализации продукции рассчитывается путем вычета из общей суммы реализации без НДС и акцизов затрат на производство и реализацию продукции, включаемых в себестоимость.

Прибыль от реализации прочей продукции: сюда включаются прибыль и убытки от подсобных хозяйств, промыслов, транспортных услуг, лесозаготовок.

Прибыль от реализации ОК определяется как разность между денежной выручкой от реализации этого имущества без НДС и акцизов и остаточной стоимостью по балансу. Эта остаточная стоимость корректируется на коэффициент, который отражает индекс инфляции.

Прибыль и убытки от внереализационных доходов включает в себя доходы и расходы, получаемые предприятием, например, от ценных бумаг других предприятий, которые приобретаются данным предприятием, дебиторская задолженность.

Валовая прибыль – расчетный показатель. В этом случае балансовая прибыль уменьшается на сумму убытков, связанных с сомнительными долгами, т.е. дебиторская задолженность, которая не погашена в срок и не обеспечена гарантией.

Налогооблагаемая прибыль – так же расчетная величина, из нее исключаются различные виды платежей, доходов и льгот. Для ее получения исключаются рентные платежи, вносимые в бюджет из прибыли; дивиденды и проценты, получаемые по ценным бумагам, принадлежащим предприятию; доходы от долевого участия в деятельности других предприятий; прибыль от посреднических операций.

Кроме того, налогооблагаемая прибыль уменьшается на величину льгот:

- льготы на прибыль, направляемую на капитальные вложения на производственные цели и жилищное хозяйство;

- прибыль на кредиты банка и проценты;

- льготы на прибыль, которая направляется на проведение научно-исследовательских работ;

- льготы в пределах нормативов на содержание ЖКХ, фонд поддержания предпринимательства, благотворительности.

Все перечисленные льготы не могут уменьшить налогооблагаемую прибыль более, чем на 50%. Кроме того, льготами пользуются предприятия, использующие труд инвалидов, если их более 50% от среднесписочной численности; малые предприятия, занимающиеся производством продовольствия, товаров народного потребления, медицинской техники, медикаментов и др.

Первые два года с момента организации не уплачивается налог на прибыль, если эти виды деятельности составляют не меньше 70% выручки от основного производства и затем сумма налога снижается, если - 90% выручки от основного производства.

После выплаты налога на прибыль образуется чистая прибыль предприятия. Она может быть направлена на производственные и социальные нужды и цели. Прибыль может быть направлена на имущество предприятия, сбор на право торговли, штрафы за загрязнение окружающей среды, за утаивание прибыли.

2. Методы планирования прибыли

Так как прибыль – это важнейший результативный показатель, то ее планирование – это планирование эффективного бизнеса.

В практике используется ряд методов планирования:

1) метод прямого счета.

Он применим для тех предприятий, которые имеют небольшой ассортимент выпуска. В этом случае прибыль рассчитывается как разница между плановой выручкой от реализации продукции в действующих ценах без НДС, акцизов и полной себестоимости продукции. Достоинством этого метода является простота расчета.

2) нормативный метод планирования.

В этом случае плановая прибыль определяется с помощью норматива. В качестве норматива используется норма (%) прибыли на собственный капитал; норма прибыли на активы предприятия; на единицу реализованной продукции.

Проблема в этом методе – обоснование самого норматива.

3) метод экстраполяции основан на выявлении фактических тенденций в изменении прибыли за ряд предшествующих лет и перенесение этой тенденции на будущее. Такого рода планирование используется при разработке технико-экономического обоснования проекта, а также для планирования деятельности предприятия в краткосрочный период.

4) аналитический метод.

Он применяется предприятием, имеющим большой ассортимент выпускаемой продукции. В этом случае применяются многофакторные модели планирования прибыли. При этом учитывается влияние каждого из факторов на конечный результат.

Среди факторов, влияющих на прибыль выделяют:

- величину остатка нереализованной продукции;

- изменение объемов производства и реализации продукции.

В целом, если продукция прибыльна, то чем больше ее реализация, тем больше будет прибыль. При этом важным является определение стратегии предприятия.

Больший объем прибыли может быть обеспечен как за счет роста нормы прибыли (в расчете на единицу), так и за счет снижения нормы (стабилизации) прибыли, но увеличения объема продаж.

На величину прибыли влияет:

1) структура производимой и реализуемой продукции: чем выше в структуре доля высокорентабельной продукции, тем выше величина прибыли;

2) изменение уровня себестоимости продукции: чем ниже себестоимость, тем выше выручка;

3) изменение цен на рынке продукции.

3. Рентабельность производства

Рентабельность является относительным показателем деятельности предприятия. Она характеризует уровень отдачи затрат ресурсов и рыночное положение фирмы.

На практике используется система показателей:

рентабельность отдельных видов изделий и товарной продукции в целом. В этом случае:

1) рентабельность рассчитывается как отношение прибыли предприятия на единицу реализуемой продукции по изделиям к полной себестоимости единицы реализованной продукции * на 100%;

2) прибыль в расчете на товарный выпуск, деленная на себестоимость товарной продукции * 100%;

3) в числителе балансовая или чистая прибыль предприятия, а в знаменателе среднегодовая стоимость ОК + стоимость материальных оборотных средств * 100%.

Эти показатели характеризуют прибыль различных видов продукции и товарной продукции в целом.

Вторая группа:

рентабельность реализации или рентабельность продаж. В этом случае прибыль от реализации продукции делится на выручку от реализации * 100%. Этот показатель показывает сколь % в прибыли предприятия получается от каждого рубля реализованной продукции.

Показатели рентабельности активов:

1) прибыль, деленная на совокупные активы предприятия * 100%;

2) прибыль, деленная на текущие активы * 100%;

3) прибыль, деленная на чистые активы * 100%.

Эта группа показателей характеризует отдачу каждого рубля, вложенного в соответствующие активы.

Рентабельность собственного капитала:

Балансовая (чистая) прибыль, деленная на собственный капитал * 100%. Этот показатель свидетельствует об уровне эффективности использования капитала.

Показатели рентабельности взаимосвязаны. Так, рентабельность продаж, если ее умножить на оборачиваемость активов, дает рентабельность активов.

Тема 6. Экономические показатели гостиничного производства

1. Экономическая структура гостиницы

Гостиница — это типичное предприятие, зависящее от соотношений расходов и доходов. Экономическая структура современной гостиницы однозначно нацелена на их благополучные показатели, гарантирующие стабильное получение прибыли.

Доходы гостиницы складываются:

1. От рационального использования номерного фонда. В целом в мире на их долю приходится чуть более половины доходной части (51,2%).

2. Доходы от деятельности предприятий общественного питания, функционирующих при гостинице, согласно среднему мировому показателю составляют 27,5%.

3. Продажа напитков и иных угощений посредством мини-баров составляет в доходах гостиниц 7-11%.

4. Дополнительные платные услуги (телефон, прачечная, прокат автомобилей, доставка в номер театральных и транспортных билетов и т. п.) составляют в доходах гостиниц 6%.

5. Доходы от сдачи в аренду помещений гостиницы другим организациям составляют 2-4%.

Структура издержек гостиницы по содержанию номерного фонда составляет:

1. Заработная плата и связанные с ней выплаты согласно среднему мировому показателю — 32,1%.

2. Эксплутационные издержки по содержанию номерного фонда (закупка моющих материалов, порошков, паст, работы по дезинфекции и дератизации и т. п.) — в среднем 12-15%.

3. Административные расходы в осуществлении гостиничной деятельности 4-5%.

4. Затраты на энергоносители — 3-5%.

5. Амортизационные отчисления — 4-5%.

6. Ремонт оборудования — 5%.

7. Маркетинговые исследования — 2-3%.

8. Выплата процентов за кредит — 2-4%.

9. Страховые сборы — 1-2%.

10. Оплата аренды — 2-3%.

11. Закупка продуктов питания для мини-баров – 6-8%.

12. Закупка напитков для мини-баров – 2-3%.

13. Выплаты гонораров специалистам по управлению – 2%.

Таким образом, на образование доходов гостиничного предприятия до выплаты налогов остается в среднем около 13%.

В доходах от номерного фонда важными являются следующие показатели:

1. Показатели отечественной и зарубежной клиентуры (51% - местных жителей, 49% - иностранных посетителей, но в столичных городах иностранцев – 90-95%).

2. Показатель структуры проживающих. Принято делить сегменты рынка на:

- деловых людей,

- государственных служащих,

- туристов,

- участников конференций и совещаний и прочих.По этому показателю также очень большой разброс зависимости от места расположения гостиницы. (По крупным городам можно отметить ведущее положение деловых и туристских поездок с очевидной тенденцией к увеличению доли туристских поездок, которая за последние 4 года возросла в мире с 26,4% до 35,8%. Стабилен рынок участников конференций и совещаний, ежегодно составляющих 10-13% всех проживающих в гостиницах).

Решающими при определении доходов гостиницы являются показатели уровня загрузки и тарифной стоимости одного дня проживания. За последние годы уровень поднялся в среднем в мире до 67,2%.

Усредненный показатель стоимости одного дня проживания различен по странам, городам, отдельным гостиницам. (Если в странах Латинской Америки средний гостиничный тариф за 1 сутки проживания — 44-47 долларов, в Северной Америке — 60, в Азии — 67, то в Европе необходим анализ по каждой стране. Например, если в Португалии цена номера в среднем 6 долларов, то во Франции и ФРГ — 81, а в Швейцарии — более 120).

В последние годы многие гостиницы мира, прежде всего в США, стали применять при анализе экономических результатов деятельности показатель «конечного выхода», который рассчитывается как соотношение проданных номеров к числу номеров, готовых для продажи, и средних поступлений от продажи номеров к средним потенциальным поступлениям. В крупных городах этот показатель равен 43%, в курортных гостиницах он ниже (32%), что связано, видимо, прежде всего, с ярко выраженной сезонностью.

Если говорить об отдельных странах, то следует отметить очень высокий показатель «конечного выхода» в Швейцарии — 87%. В большинстве других стран этот показатель находится на уровне 40-50%.

Для рассмотрения других статей доходов возьмем за основу показатели по Европе.

Доходы от деятельности предприятий общественного питания составляют в среднем 8 тыс. долларов на один номер в год. При этом доходы от обслуживания в залах ресторана составляют более 5 тыс. долларов, т. е. около 60%, от обслуживания банкетов — 2,5 тыс. (27%), от обслуживания в номерах — около 1 тыс. (10%) и в барах — 250-300 долларов (2-3%).

Обслуживание одного места в ресторане приносит в год 7-8 тыс. долларов, на банкетах — более 1 тыс., в барах — 700 долларов. Средний доход от обслуживания одного посетителя в залах ресторана — примерно 15 долларов, в номерах — 10, на банкетах — 18.

Доля доходов от продажи напитков в общих доходах от питания гостей составляет: в залах ресторана — 25%, в номерах — 15-18% на банкетах — более 40%. В Скандинавских странах эти показатели значительно выше.

При высокой доле затрат на заработную плату очень важны данные о доходах одного работника. В континентальной Европе доходы одного работника, обслуживающего номерной фонд, составляют примерно 90 тыс. долларов в год, на предприятиях общепита — 42 тыс., на работника телефонной службы — 120 тыс., на работника, занимающегося продажей дополнительных услуг,— 42 тыс., а в среднем по гостинице — 54-58 тыс. на одного работника в год.

На каждые 100 номеров в службе приема в среднем работают 10 человек, на этажах — 12, на предприятиях общественного питания — 34, в телефонной службе — 1,5, предоставлением дополнительных услуг заняты 2,5 человека, в аппарате управления работают 6 человек, в коммерческой службе — 2, техническим обслуживанием занимаются 4, в прочих службах работают еще 4. В целом по гостинице на каждые 100 номеров работают 68-75 человек , для сравнения: Скандинавия — 14, Англия — 91.

В сводном виде основные показатели деятельности усредненной гостиницы (на один гостиничный номер) в странах континентальной Европы выглядят следующим образом:

Средняя годовая загрузка — 65,9 % Средний тариф проживания — 77,48 долларов
Показатели	Поступления в год (доллары)	Доля (%)
Доходы
Номера	19463	54,5
Питание	8920	25,8
Напитки	3942	11,0
Дополнительное питание, напитки	517	1,5
Телефон	1295	2,1
Дополнительные услуги	563	1,6
Аренда и другие услуги	494	2,1
Всего	36480	100
Издержки
Номера	5769	15,2
Питание и напитки	10829	31,5
Телефон	906	2,6
Дополнительные услуги	351	1,0
Всего	18415	52,6
Прибыль
Номера	13595	38,6
Питание и напитки	2222	6,6
Телефон	361	1,0
Дополнительные услуги	161	0,5
Аренда и прочие услуги	494	1,4
Всего	17570	48,4
Неделимые издержки
Общие административные расходы	3411	9,4
Маркетинг	1421	3,5
Энергия	1286	3,7
Эксплуатация здания	1634	4,6
и оборудования
Всего	8190	21,5
Доход до выплаты гонораров	9271.	25,8
за управление
Гонорары за управление	1479	3,5
Доход до фиксированных платежей	8584	21,2
Фиксированные платежи	5823	17,4
Доход до выплаты подоходного	2173	6,8
налога

Из приведенных данных можно легко определить как место каждой статьи доходов и издержек в общей экономической структуре гостиницы, так и рентабельность каждого цеха.

2. Продажа услуг гостиничного сервиса

Продажа гостиничного продукта (услуг) — это завершающий этап маркетинговых мероприятий, осуществляемых гостиницей на рынке данных услуг. Каждой гостиницей разрабатывается эффективная система продажи услуг гостиничного сервиса с учетом главных целей их производства: получения определенных доходов с гарантией наличия главного конечного результата всей финансово-хозяйственной деятельности — прибыли.

Для определения своих потенциальных возможностей гостиницами производятся определенные расчеты, которые становятся на некоторый период программными документами.

Сразу же в основу расчетов берется инвентарное количество мест в гостинице или емкость номерного фонда.

Так, предположим, гостиница трехзвездочной категории располагает жилым фондом (номерным фондом) в 310 единиц, а емкость номерного фонда составляет 510 койко-мест.

Жилой фонд (номерной фонд) — это количество номеров в гостинице, которые могут быть заселены одновременно. Емкость же номерного фонда учитывает количество кроватей, установленных в номерном фонде. В нашем примере состоит из:

а) 110 одноместных (однокомнатных);

б) 200 двухместных, из них:

— 110 однокомнатных;

— 60 двухкомнатных, повышенной комфортности;

— 20 трехкомнатных, повышенной комфортности;

— 10 четырехкомнатных, повышенной комфортности.

Различают общее количество койко-мест гостиницы и число койко-суток, предоставляемых в гостинице для эксплуатации (заселения).

Общее количество койко-суток (К_ОБЩ) обозначает возможную пропускную способность гостиницы при 100% -ном использовании всех инвентарных мест, которыми располагает гостиница в планируемом календарном периоде. Определяют его умножением единовременной вместимости гостиницы на число календарных мест в планируемом периоде (как правило, месяц; квартал; полугодие; год).

Определяем общее количество койко-суток в течение года. В виде формулы это будет:

К_ОБЩ = М_и • Дг,

где К . — общее количество койко-суток;

М_и — число инвентарных мест в гостинице;

Дг — число дней в течение года.

Определяем общее количество койко-суток: 510 X 365 = 186150 койко-суток.

Показатель койко-суток, предоставляемых гостиницей для эксплуатации (заселения), дает представление о пропускной способности гостиницы на планируемый период и обозначает число мест, которые фактически будут эксплуатироваться в течение календарного периода с учетом технически допустимых простоев (санитарная обработка, время на ремонт и т. п.).

Этот показатель рассчитывают как разность между числом койко-суток, имеющихся в хозяйстве гостиницы, и числом койко-суток пребывания в технически допустимом простое.

Время простоя под плановым ремонтом (Пр) определяем с учетом того, что цикличность планового ремонта номерного фонда гостиниц 5 лет, согласно положению о проведении планово — предупредительного ремонта жилых и общественных зданий. Средняя продолжительность ремонта одного инвентарного койко-места гостиниц — 10 дней.

В виде формулы это будет представлено так:

Пр = М_и /Ц • Р,

где П — время простоя под плановым ремонтом;

М_и — число инвентарных мест в гостинице;

Ц — цикличность ремонта номерного фонда

Р — средняя продолжительность ремонта

Определяем число мест, находящихся под простоем при плановом ремонте номерного фонда: 510/5 • 10 = 1,020 койко-суток

Таким образом, 1020 койко-суток в течение года не будут заняты в обороте общего инвентарного фонда мест гостиницы.

Пропускная способность гостиницы (Пс) определяется:

Пс = К_ОБЩ - Пр ,

186150 койко-суток — 1020 койко-суток = 185130 койко-суток.

Показателем, характеризующим использование гостиничных ресурсов, является коэффициент использования вместимости или коэффициент загрузки

где Н_к — количество ночевок (койко-дней);

Р_кн — вместимость отеля (число мест в отеле).

Коэффициент вместимости может выступать как в процентах занятости, так и в числе дней занятости мест. Например, если коэффициент загрузки в процентах будет, скажем, равен 50%, то в днях это составит 365/2-182,5 дня.

Количество койко-суток, проданных (предоставленных) определенной гостиницей, определяется путем умножения общего количества клиентов на среднюю продолжительность (в днях) пребывания в конкретной гостинице.

В виде формулы это может быть представлено:

где N — количество ночевок (койко-суток), предоставленных гостиничной клиентуре,

М — количество клиентов, человек;

t — средняя продолжительность пребывания одного человека в конкретной гостинице.

Заселение любого отеля идет неравномерно, особенно в определенные времена года. Характеристика неравномерностей заселения определяется коэффициентом сезонных колебаний загрузки. Измеряется он в процентах:

где Qмин — количество койко-суток в месяце минимальной загрузки, в койко-сутках;

Qмах – количество койко-суток в месяце максимальной загрузки, в койко-сутках.

Сравнительный коэффициент колебаний загрузки, измеряемый также в процентах, определяется соотношением показателей загрузки определенного месяца одного года к этому же месяцу другого года.

Среднемесячный показатель величины к/с (туродней) в гостинице определяется делением годового количества койко-мест (туродней) на число месяцев в году:

J — годовой показатель к/с;

Т — число месяцев в году активного функционирования гостиницы.

Важным показателем, характеризующем интенсивность номерного фонда гостиницы за определенный период (год, квартал, месяц), является оборачиваемость койко-места.

Первоначально определяем среднее время проживания гостя (Д_пр):

Дпр = Пс / Гк

где Пс — пропускная способность гостиницы;

Гк — количество гостей, обслуженных за год.

После определения среднего времени проживания гостя, в данном случае оно равно 3,8 дня, определяем количество оборотов гостиничного места в год (О):

где Ми — число инвентарных мест в гостинице;

Дпр — среднее время проживания гостя в гостинице.

О = 510/3,8 =134 раза .

Однако сам коэффициент загрузки гостиницы не дает точных данных по загрузке отдельных категорий номеров, составляющих общий номерной фонд. Учитывая важность в настоящее время подобного показателя, предлагается аналогично определять и коэффициент загрузки всех категорий номерного фонда (многокомнатных номеров повышенной комфортности, одноместных, двухместных), имеющихся в гостинице. Обозначать их уместно малой (строчной) буквой в отличие от заглавной. Заглавной же буквой уместно обозначать общие (обобщенные) экономические показатели гостиницы.

3. Показатели доходности предприятий гостиничного бизнеса

Рыночные отношения требуют от гостиниц ежедневных сведений о доходности производства.

Эффективность ценовой политики гостиницы определяют показателем доходности номерного фонда (фактической его стоимости) по формуле

где Д — показатель доходности номерного фонда;

О — выручка истекших суток;

N — количество номеров, востребованных клиентурой.

Показатель доходности номерного фонда может определяться в целом по гостинице или отдельно для каждой категории номеров, составляющих общий номерной фонд. Эти же функции выполняет индекс доходности номерного фонда (в целом по гостинице или отдельно для каждой категории), определяемый по формуле:

где J — индекс доходности;

R1— прейскурантная стоимость номерного фонда;

R2 — фактическая стоимость номерного фонда.

Обосновано введение в гостиничный бизнес важного экономического показателя — индекса прибыльности номерного фонда. Он может быть общим (дли всего номерного фонда), а также для отдельных категорий номеров. Определяют индекс прибыльности номерного фонда по формуле:

где Р — индекс прибыльности номерного фонда;

Д — показатель доходности;

N — количество проданных номеров.

Важным экономическим показателем является индекс ликвидности номерного фонда (общего или исходя из его категорий):

К_ЗАГР — коэффициент загрузки;

Рприбыльн. — индекс прибыльности номерного фонда.

Чем ближе величина индекса ликвидности к 100% (за 100% принимается величина коэффициента потенциальных возможностей гостиницы), тем лучше работает гостиница.

Коэффициент потенциальных возможностей гостиницы, это реальный объем услуг (основных и дополнительных) которые; может произвести гостиница при полном использовании имеющегося потенциала. Это использование всего инвентарного количества номеров с их оплатой исключительно по прейскурантным ценам, то есть:

где V— коэффициент потенциальных возможностей;

М — инвентарное количество номеров в гостинице;

Q — прейскурантная стоимость номеров.

Практическое использование потенциальных возможностей гостиницы может быть рассчитано индексом потенциальных возможностей:

где W — индекс использования потенциальных возможностей;

С — индекс ликвидности номерного фонда;

V — коэффициент потенциальных возможностей.

Разность между коэффициентом потенциальных возможностей гостиницы и индексом ликвидности ее номерного фонда называют индексом балансовых расхождений:

При увеличении индекса балансовых расхождений в 50% или более менеджеры по продажам в гостиницы вносят изменения в прейскурант цен.

При оказании дополнительных платных услуг существенную роль играет необходимый для этого инвентарь, оборудование, а иногда и значительные капитальные вложения. Для расчета обеспеченности проживающих дополнительными платными услугами в гостиницах вводят показатель — коэффициент обеспеченности дополнительными платными услугами проживающих в гостинице и определяют его по формуле:

К_д _v= З_о / 3

где К_д _v — коэффициент обеспеченности дополнительными платными услугами;

З_о — число выполненных заявок;

3 — число заявок, поданных на каждую услугу.

Число удовлетворенных заявок устанавливается на основании числа оказанных услуг. Число поданных заявок определяется по журналам учета заявок. Форма журналов произвольная.

Результаты анализа позволяют выявить дополнительную потребность гостиниц в основном капитале (телевизорах, холодильниках, радиоприемниках и т. д.), спрос на которые еще не полностью удовлетворяется.

Коэффициент многократной загрузки — показатель, определяющий долю номеров, занятых более чем одним лицом:

где М₃ — коэффициент многократной загрузки (%);

Г — число проживающих (гостей);

Н_п — число проданных номеров в гостинице.

Показатель эффективности управления — показатель, за который менеджер гостиницы несет персональную ответственность:

К_у - (Д_ф/ЧД) х 100% ,

где К_у — коэффициент эффективности управления (%);

Дф — доход после удержания фиксированных платежей;

ЧД — чистый доход.

Число гостей на один проданный номер — показатель качества загрузки номерного фонда гостиницы:

где Г_н — среднее число гостей на один проданный номер;

Г— общее число гостей;

Гн — число проданных номеров.

Показатель уровня загрузки предприятия общественного питания — число перекрытий:

где Ч_П — число перекрытий (показывающее, сколько раз используется одно посадочное место в течение дня);

Ч_Н— число накрытий (число гостей, обслуженных в течение дня);

Кпм — количество посадочных мест.

Для большого ресторана двух перекрытий в течение дня едва хватает для получения минимального дохода.

В менеджменте гостеприимства показатель доходности питания в гостинице определяется в расчете на один номер:

Дн = Дп / Н,

Где Дн — доходы от продажи питания и напитков в расчете на один номер;

Дп — общий доход от продажи питания и напитков;

Н — число номеров, выделенных под размещение.

В гостиницах выгодно размещать туристические группы. Бронируется значительное количество мест, а после организованного выезда — гарантия постановки на бронь для приема новой группы. Конечно, многое зависит от туристского потока.

Туристский поток — это постоянное прибытие туристов в страну (регион). К показателям, характеризующим объем туристского потока, относятся: общее количество туристов, в том числе организованных и самодеятельных; количество туродней (количество ночевок, койко-дней); средняя продолжительность (среднее время) пребывания туристов в стране, регионе и, конечно же, в определенной гостинице (турбазе, кемпинге и т. п.).

Количество туродней определяется путем умножения общего количества туристов на среднюю продолжительность (в днях) пребывания одного туриста в конкретной гостинице:

Д— количество туродней, чел.-дней;

Ч — количество туристов, чел.;

t — средняя продолжительность пребывания одного туриста в определенной гостинице, дней.

Туристский поток — явление неравномерное. Для характеристики неравномерности применяют коэффициент неравномерности. В зависимости от цели и задачи анализа динамики туристского потока используют три способа расчета.

Первый способ:

где Kн — коэффициент неравномерности туристского потока, %;

Dмах — количество туродней в месяце максимального туристского потока, чел.-дней;

D_MIN — количество туродней в месяце минимального туристского потока, чел.-дней.

Второй способ:

где Кн — коэффициент неравномерности туристского потока, %;

D_max — количество туродней в месяце максимального туристского потока, чел.-дней;

D_ГОД — годовое количество туродней, чел.-дней.

В большинстве случаев туристический продукт¹ представляет собой пакет услуг, рассчитанный на группу людей. В нее входят как туристы, так и лица, сопровождающие эту группу на конкретном маршруте (гид-переводчик, групповод и т. п.).

Туристический продукт — результат сложного многоступенчатого процесса, требующий комплексного, системного анализа и осуществляемый при выполнении ряда условий.

— важно иметь представление о предполагаемом субъекте потребления, располагать информацией о потенциальном потребительском спросе;

— необходима работа по определению видов, форм и элементов туристического продукта, периодичности его предоставления;

— этап разработки описательной модели туристского продукта с определением его потребительских качеств предполагает в дальнейшем оценку реальных затрат на его разработку и реализацию;

— имея представление о возможных доходах и предполагаемых расходах на разработку туристского продукта, необходимо соизмерять возможности предприятия и не создавать рисковые ситуации.

Цена турпакета на одного туриста, т. е. стоимость туристской путевки, определяется по формуле:

где Ц— цена турпакета на одного туриста, руб.;

И — себестоимость услуг, входящих в турпакет, составленный туроператором, руб.;

Н — косвенные налоги (НДС) по отдельным видам услуг туризма, руб.;

П— прибыль туроператора, руб.;

С— скидка, предоставленная туроператором туристу с цены отдельных видов услуг, входящих в турпакет, руб.;

±К — комиссионное вознаграждение турагента, реализующего турпакет (знак« + » означает надбавку к цене турпакета; знак «-» означает скидки цены туроператора в пользу турагента), руб.;

Ч — количество туристов в группе, чел.;

К — количество лиц, сопровождающих группу туристов по определенному маршруту, чел.

Третий способ:

Dмах – количество туродней в месяце максимального туристского потока, чел.-дней;

Dсм – среднемесячное количество туродней, чел.-дней

Среднемесячное количество туродней определяется путем деления годового количества туродней на 12 мес.

Показатели, характеризующие состояние и развитие материально-технической базы туризма, определяют ее мощность в данной стране (регионе).

К ним относятся: коечный фонд домов отдыха, пансионатов, турбаз, гостиниц, санаториев и т. п., а также число коек, предоставляемых местными жителями; число мест в торговых залах предприятий питания для туристов; число мест в театрах, отведенных для туристов; число ванн в водолечебницах, отведенных для туристов, и т. д.

Мощность коечного фонда определяется по формуле:

где М — общее количество койко-мест, ед.;

К_г — число койко-мест круглогодичного использования;

К_с— число койко-мест сезонного использования, ед.;

t — число дней сезонного использования, дней.

Валовой показатель производства отдельных видов гостиничных услуг увязан с категорией гостиницы, т.к. более высокий разряд одной гостиницы по отношению к другой требует и большего перечня услуг. Определение количества гостиниц и емкость их номерного фонда для конкретного региона решают, как правило, в три этапа.

Тема 7. Цена и ценообразование в туристских организациях

1. Механизмы ценообразования в туристских организациях

Цена — довольно сложная экономическая категория, и существуют две основные теории цены. По мнению сторонников одной, цена товара (а гостиничные услуги и являются товаром, с которым гостиницы выходят на рынок этих услуг) выражает его стоимость. Сторонники другой теории считают, что цена товара представляет собой сумму денег, которую покупатель готов заплатить за товар (услуги) определенной полезности. Отсюда цена услуг гостиниц — денежное выражение их стоимости.

Ценообразование — представляет собой процесс формирования цены на услуги. В основном имеют место 2 системы ценообразования:

— централизованная, предполагающая формирование цен государственными органами на основе издержек производства услуг гостиницами;

— рыночная, основанная на спросе на гостиничные услуги и их предложение на рынке этих услуг.

Первая система существует в гостиницах государственной (муниципальной) собственности, а для гостиниц, прошедших путь разгосударствления, характерна вторая.

Важнейшими принципами ценообразования на гостиничные услуги являются:

— обоснованность цен;

— целевая направленность цен;

— непрерывность процесса ценообразования;

— единство процесса ценообразования и контроля за их соблюдением.

По мере перехода общества к рыночной экономике центральной фигурой на рынке становится предприятие-собственник, которое самостоятельно с полной экономической ответственностью за свои действия принимает производственно-экономические и иные решения. Только само гостиничное предприятие решает, какие услуги необходимо произвести, в каком объеме и по какой цене их продавать.

Механизм ценообразования в условиях рыночных отношений проявляется через цены и их динамику. Динамика цен формируется под воздействием двух важнейших факторов — стратегического и тактического.

Стратегический фактор — выражается в том, что цены образуются на основе стоимости гостиничных услуг. Процесс этот весьма сложный и труднопрогнозируемый ввиду постоянных колебаний цен вокруг стоимости.

Тактический фактор проявляется в том, что цены на конкретные услуги формируются под влиянием конъюнктуры рынка этих услуг.

Неотъемлемым и весьма важным элементом рынка гостиничных услуг является конкуренция со стороны других гостиниц, а также внедрение новых услуг и, конечно же, услуг-субститутов.

Рынок гостиничных услуг довольно остро реагирует на качество услуг, их востребованность со стороны клиентуры, гибкие цены.

Рынок — это экономический процесс, который путем сталкивания интересов продавцов гостиничных услуг и их покупателей (спроса и предложения) способствует образованию цены, и именно она сглаживает противоположные экономические интересы продавца и покупателя, приводя в соответствие спрос и предложение.

Главным условием жизнеспособности предприятий является высокий уровень качества гостиничного продукта и высокий профессионализм в управлении. Уже сейчас многие гостиницы, не выдержав конкуренции, разоряются и становятся банкротами. Они передаются в другие руки, технически совершенствуются, переходя на экономный технологический процесс в производстве гостиничного продукта, обновляются и включаются в процесс воспроизводства на новой, более эффективной основе.

В соответствии с Классификатором отраслей народного хозяйства, утвержденным Госстандартом СССР, Госкомстатом СССР и Госпланом СССР от 1.01.1976 г. (в редакции последующих изменений и дополнений), гостиницы (без туристических) относятся к объектам жилищно-коммунальной сферы, а туристские гостиницы — к объектам социально-культурной сферы.

Таким образом, гостиничные услуги регулируются законодательными и нормативными документами на федеральном, региональном и муниципальном уровнях и относятся к разным отраслям — отрасли «Жилищно-коммунальное хозяйство» и отрасли «Здравоохранение, физкультура и социальное обеспечение». Несомненно, такое разделение вносит определенные несоответствия в принятии и реализации тех или иных решений на разных уровнях.

В настоящее время существующая система ценообразования услуг жилищно-коммунального хозяйства (ЖКХ) имеет много неясных и нерешенных вопросов. В частности, неоднозначность определения таких понятий, как затраты, стоимость, цена, тарифы на жилищно-коммунальные услуги (ЖКУ), и других не позволяют разработать единый подход к формированию экономических показателей. Существующий затратный подход к формированию цены не стимулирует снижение затрат, а наоборот, побуждает в ряде случаев искусственно завышать их с целью повышения цены услуги. Такая практика не позволяет привлекать в отрасль инвестиции, игнорирует фактор спроса, делает невозможным прогнозирование.

В рамках Программы реформирования жилищно-коммунального хозяйства в Российской Федерации протоколом заседания Правительственной комиссии по реформированию жилищно-коммунального хозяйства в Российской Федерации № 1 от 22.01.1999 г. была одобрена новая «Концепция ценовой и тарифной политики в жилищно-коммунальном хозяйстве Российской Федерации» (утверждена 29.01.1999 г.). Принятая концепция закладывает основные направления и принципы перехода к открытой и адекватной современным экономическим условиям процедуре формирования цен и тарифов на жилищно-коммунальные услуги.

Важными моментами в этой концепции являются следующие.

1. При определении стоимости жилищно-коммунальных услуг необходимо обеспечивать:

— гибкий, вариантный подход к вопросам ценообразования и тарифообразования с соблюдением необходимых функций в сфере регулирования цен и тарифов на жилищно-коммунальные услуги на соответствующих уровнях: федеральном, субъектов Федерации, муниципальном, на уровнях предприятий и организаций ЖКХ;

— соблюдение основных принципов установления цен и тарифов на ЖКУ;

— деполитизацию механизма утверждения цены на основе профессионального и доступного для операторов подхода к формированию стоимости ЖКУ;

— правовую регламентацию процедуры предоставления, рассмотрения и утверждения цен и тарифов;

— определение интервала времени, в течение которого действуют установленные цены и тарифы;

— включение величины планово-расчетной прибыли, необходимой для осуществления расширенного воспроизводства и обновления основных фондов предприятий;

— обеспечение прозрачности расчетов тарифов для исключения повторного учета затрат;

— соблюдение принципа равноправия всех субъектов рынка жилищно-коммунальных услуг в ходе рассмотрения и согласования цен и тарифов на услуги отрасли;

— рекомендательный характер федеральных положений цено- и тарифообразования, обеспечивающих возможность учета местных особенностей производства и предоставления жилищно-коммунальных услуг путем отражения этих особенностей в региональных методических документах.

2. Основой формирования цены является себестоимость услуги.

3. Калькулирование планово-расчетной себестоимости ЖКУ ведется на основе натуральных величин потребления услуг по статьям затрат с учетом всех этапов технологического процесса производства и объема реализации услуги потребителю, а также с учетом затрат по организации расчета и сбора коммунальных платежей населения, позволяющее при необходимости выделять отдельные виды работ для передачи их производителям на конкурентной основе.

4. При едином методологическом подходе расчеты себестоимости, связанные с конкретными условиями производства услуг, климатическими, экологическими и другими факторами, должны найти отражение в нормативных и методических документах, разрабатываемых и утверждаемых на уровне Федерации.

5. Классификация затрат в соответствии с их экономическим содержанием осуществляется по следующим элементам;

— материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов);

— затраты на оплату труда;

— отчисления на социальные нужды;

— амортизация основных средств;

— затраты на капитальный ремонт;

— прочие затраты, включая ремонтный фонд.

Уровень гостиничных услуг зависит от:

— себестоимости услуги;

— уровня цен у конкурентов;

— соотношения спроса и предложения;

— уровня заработной платы служащих и др.

Одной из составляющих цены является, например, стоимость гостиничного номера. В соответствии с Инструкцией по учету платных услуг населению, утвержденной постановлением Госкомстата России № 156 от 24.09.1992 г., определены услуги, входящие и не входящие в стоимость гостиничного номера. Например, в стоимость не включаются услуги:

— по предоставлению в аренду телевизора, холодильника, чайника, посуды, пользование утюгом и другой бытовой техникой, вызов такси, приготовление и доставка в номер чая, кофе, воды, сигарет и т. п.;

— по мелкому ремонту одежды, обуви, чистке одежды и обуви и т. п.

В цену номера включается плата:

— за проживание;

— коммунальные услуги (отопление, водоснабжение, газ, электроэнергия, горячее водоснабжение (подогрев воды);

— радио, телеантенна;

— прочие коммунальные услуги;

— за бронирование.

Оказание гостиничной услуги оформляется договором, квитанцией или иным документом, в котором должны быть указаны (перечислены) все виды гостиничных услуг, полученных проживающими (потребителем услуги или комплекса услуг).

Цена гостиничного места зависит от разряда гостиницы, категории номера, качества услуги, скидок или надбавок за определенные услуги.

Таким образом, можно сформулировать несколько общих подходов к методике ценообразования на гостиничные услуги:

— затратное ценообразование, при котором учитываются все издержки производства с добавлением нормативной надбавки на прибыль к этим затратам, определяемой в виде процента от суммы издержек;

— ценообразование, учитывающее степень восприятия ценности гостиничных услуг их потребителями. Этот метод связан с постоянным изучением платежеспособности клиентов и их оценки предлагаемых услуг;

— ценообразование, основанное на конкуренции, которое учитывает цены на сопоставимые услуги, предлагаемые другими гостиницами, а также услуги-субституты.

Взаимосвязь спроса и предложения является основой политики цен, которую обязана взять на вооружение любая гостиница, руководствующаяся концепцией маркетинга. Главная цель этой политики состоит в управлении доходами гостиницы путем применения дифференцированных цен в зависимости от соотношения спроса и предложения для стимулирования спроса, увеличения средней загрузки номерного фонда и обеспечения таким путем общего роста доходов и прибыли.

Дифференциация цен обычно проводится с учетом различных факторов, в их числе:

— тип, качество, расположение номеров;

— сезонные колебания спроса;

— продолжительность проживания клиентов;

— сроки предварительной оплаты;

— покупка пакета услуг (включая питание и другие услуги);

— условия продажи (текущее бронирование, квота мест с правом частичной или полной аннуляции, твердая квота без права аннуляции и др.).

2. Взаимодействие цены и спроса на рынке гостиничных услуг

Состояние рыночной экономики, уровень и механизм развития всех инструментов рынка, в том числе и цены, описываются с помощью таких понятий, как спрос (Demand) и предложение (Supply).

Спрос на гостиничный продукт является важнейшей категорией рыночной экономики, так как именно он в конечном счете определяет цену на основные и дополнительные платные услуги гостиниц.

Спрос — это желание и возможность потребителя пользоваться благами гостиничного сервиса в определенное время и в определенном месте. Следует различать понятие «желание» и «спрос». Не всякое желание пользоваться услугами гостиниц является спросом. Желание только тогда превращается в спрос, когда подкрепляется финансовыми возможностями Потребителя гостиничного продукта. Иными словами, рынок не реагирует на потребности, не обеспеченные платежеспособностью покупателя.

Объем спроса — это то количество гостиничных услуг, которое потребитель готов приобрести при данных условиях в течение определенного промежутка времени.

Взаимосвязь между объемом спроса услуги гостиничного сервиса и определяющими его факторами отражена в общей функции спроса и может быть представлена следующей формулой:

QD =f (Р_х, Р_y ,.... Р_z, I, W, T_x, F, S, q),

где — QD — объем спроса на гостиничные услуги X в единицу времени;

Р_х — цена гостиничной услуги X;

Р_y ,.... Р_z — цены гостиничных услуг-заменителей;

I — доход покупателя гостиничных услуг;

W— уровень благосостояния, т. е. покупательским способность потребителя услуг;

Т_х — вкусы и предпочтения потребителей гостиничного продукта;

F — потребительские ожидания;

S — сезонность потребности, удовлетворяемая данными услугами;

q — количество покупателей.

Закон спроса показывает связь между ценами по каждой из данных цен. При прочих равных условиях по низкой цене удастся продать больше услуг, чем по высокой.

Поэтому между рыночной ценой услуг гостиницы и тем количеством, которое может быть куплено по этой цене, устанавливается строгое соотношение. Эту взаимосвязь можно представить в виде шкалы спроса, показывающей, какое количество услуг будет куплено по различным ценам.

Такое изменение спроса (или количества единиц купленных гостиничных услуг) объясняется следующими обстоятельствами:

— по низкой цене купить гостиничные услуги может большее число их потребителей;

— низкие цены заставят многих покупателей предпочесть данные услуги другим;

— если цены на гостиничные услуги будут высокими, определенное число их потенциальных покупателей откажутся от покупки.

На изменение спроса влияют многие неценовые факторы. Наиболее существенное воздействие на поведение гостиничной клиентуры оказывают:

— цены на аналогичные услуги гостиниц-конкурентов;

— уровень денежных доходов потребителей гостиничного продукта;

— вкусы и предпочтения потребителей гостиничных услуг;

— потребительские ожидания;

— количество покупателей гостиничных услуг.

3. Взаимосвязь цены и предложения

В установлении рыночной цены на услуги гостиничного сервиса не менее важную роль играет предложение, т. е. количество гостиничного продукта, которое продавцы могут и желают предложить покупателю в определенное время и в определенном месте.

Взаимосвязь цены за единицу гостиничного номера и соответствующего ей предложения можно представить в виде следующей шкалы (табл.).

Таблица. Соотношение цены и количества проданных гостиничных услуг (одноместный номер однокомнатный со всеми удобствами)

Цена за одноместный номер в денежном выражении	Предложение одноместных номеров
50	95
40	70
30	50
20	25
10	0

Шкала предложения показывает, что при высоких ценах продавцы выставят на продажу большее количество номеров, чем при низких. Это происходит из-за стремления получить большую прибыль.

Гостиница-производитель через цену услуг получает информацию о том, в какой степени общество нуждается в ее продукции. И если уровень цены, сложившейся на рынке, возмещает затраты предприятия и обеспечивает получение желаемой прибыли, это служит самым верным признаком целесообразности производства и его соответствия спросу.

Функция предложения показывает взаимосвязь между предложением гостиничных услуг и определяющими его факторами; эта зависимость может быть выражена следующим образом:

QS_x=f (P_x, P_y..., P_z, K, L, N ,q ),

где — QS_x — объем предложения одноместных номеров X в единицу времени;

P_x, — цена предложения одноместных номеров X;

P_y..., P_z — цены на услуги гостиниц-конкурентов;

K — уровень гостиничной технологии производства услуг;

L — налоги и дотации;

N — плата за производственные ресурсы;

q — количество продавцов.

Объем предложения — это количество гостиничных услуг (основных и дополнительных), которое продавец желает продать при данных условиях. Объем предложения меняется только при изменении цены.

К неценовым факторам, воздействующим на изменение предложения, относятся следующие.

1. Плата за производственные ресурсы. Изменение платы за производственные ресурсы оказывает влияние на издержки производства, следовательно, и на объем выпускаемого гостиничного продукта. Изменение стоимости любого из ресурсов, используемых в производстве, будь то стоимость сырья, транспорта или энергии, сдвинет кривую предложения.

2. Уровень гостиничной технологии производства услуг. Совершенствование технологии создает возможности для снижения издержек производства и сбыта данных услуг и приводит к увеличению объема их предложения при любой цене; кривая предложения сдвигается вправо.

3. Налоги и дотации. Гостиницы рассматривают налоги как предпринимательские издержки. Поэтому проводимая государством политика в области налогов оказывает непосредственное влияние на предложение. С ростом налогов увеличиваются издержки производства и сокращается предложение.

4. Количество продавцов гостиничных услуг.¹ Увеличение на рынке числа продавцов при данном объеме производства каждого гостиничного предприятия приводит к повышению рыночного предложения (при этом кривая предложения смещается вправо) и наоборот.

4. Структура рынка туристских услуг и ценообразование

Другим фактором, влияющим на размер гостиничных услуг, является уровень цен на сопоставимые услуги в конкурирующих гостиницах. Клиент при выборе для себя гостиницы уделяет большое внимание ее ценам, насколько они соответствуют его финансовым возможностям. Если даже при всех принятых мерах по снижению себестоимости своих услуг гостиница не сможет выйти на рынок с конкурентоспособными ценами, она недосчитается многих клиентов. Поэтому изучение цен на услуги конкурирующих гостиниц становится одним из направлений маркетинговых исследований. Идеальной целью для любой гостиницы можно считать установление ее цен на уровне ниже конкурирующих. Это требует больших усилий, и каждая гостиница в своей маркетинговой политике обязана ставить такую задачу.

Ценовая политика в гостиничном бизнесе зависит от конкурентной структуры рынка.

Структура рынка — это основные характерные черты рынка, к числу которых относятся:

— количество гостиниц, емкость и комфортабельность (категорийность) их номерного фонда, с которым они выходят на рынок;

— степень сходства или различия товаров разных фирм;

— легкость входа на рынок новых продавцов и выхода из него;

— доступность рыночной информации.

Существуют разнообразные варианты сочетания элементов рыночной структуры, другими словами, возможны разные модели рынка, в зависимости от которых организаторы гостиничного бизнеса либо вступают в конкурентную борьбу, либо нет. При однотипности мотива экономического интереса предпринимателей — максимизации прибыли — результаты конкурентной борьбы могут быть различными, что зависит от характера конкуренции.

Конкурировать — соперничать, сталкиваться, участвовать в конкуренции.

Основой для конкуренции как характерного свойства рыночной системы является свобода выбора, которая проявляется в стремлении получить максимальный денежный доход.

Обычно выделяют 4 типа рынка: совершенная (чистая) конкуренция, монополистическая конкуренция, олигополия, чистая монополия (таблица).

Совершенная конкуренция и чистая монополия представляют собой «идеальные» (абстрактные) модели рыночных структур, которых в реальной практике не существует.

Монополистическая конкуренция и олигополия характерны для большинства рынков гостиничных услуг.

Для ценообразования в гостиницах типичны:

— выбор цели;

— определение спроса на услуги гостиничного сервиса;

— анализ издержек при производстве гостиничного продукта;

— анализ цен гостиничных предприятий-конкурентов;

— выбор метода ценообразования производимого гостиничного продукта;

— установление окончательной цены на основные и дополнительные гостиничные услуги.

Таблица. Характерные черты основных моделей рынка гостиничных услуг

Характерные черты	Совершенная конкуренция	Несовершенная конкуренция
Характерные черты	Чистая конкуренция	Монополистическая конкуренция	Олигополия	Чистая Монополия
Число фирм	Очень много	Много	Несколько	Одна
Тип продукта	Однородный	Разнородный	Разнородный или однородный	Уникальный
Контроль за ценами	Отсутствует	Присутствует, но в довольно узких рамках	Ограниченный взаимной зависимостью, значительный при сговоре	Значительный
Условия вступления в рынок	Отсутствие препятствий	Сравнительно легкие препятствия	Существенные препятствия	Вступление блокировано
Неценовая конкуренция	Отсутствует	Значительный упор сделан на рекламу, торговые знаки, марки и т. д.	Очень типичные	Значительный упор сделан на рекламу, связь фирмы с общественными организациями

Выбор цели

Прежде чем приступить к производству гостиничного продукта, каждая гостиница определяет цель, стоящую перед ней. При четком определении цели и положения гостиничного продукта на рынке лете установить цену на этот продукт. Основными целями ценовой политики современных рыночных отношений являются:

— обеспечение выживаемости;

— максимализация прибыли от реализации продукта;

— удержание рынка гостиничных услуг.

Обеспечение выживаемости — основная задача, стоящая перед гостиничным предприятием, производящим свой продукт в условиях жесткой конкуренции, когда рынок гостиничных услуг недостатка в производителях аналогичного продукта не испытывает. Эту цель гостиницы выбирают в случаях, если:

— ценовой спрос потребителей услуг гостиничного спроса эластичен;

— гостиницы стремятся добиться максимального роста сбыта и увеличения совокупной прибыли путем некоторого снижения доходов с каждой единицы произведенного продукта;

— низкие цены на основные и дополнительные платные услуги отпугивают конкурентов;

— существует большой рынок потребителей гостиничных услуг;

— гостиница предполагает, что увеличение объема реализации гостиничного продукта сократит относительные издержки его производства и сбыта.

Захвату большей доли рынка гостиничных услуг и увеличению объема сбыта гостиничного продукта способствуют заниженные цены — цены проникновения.

Прибыль, к получению которой стремится любая гостиница, может исчисляться в относительном или абсолютном выражении.

Абсолютная прибыль — это доход, который получает продавец гостиничных услуг от их реализации за вычетом расходов.

Относительная прибыль — это доход, который получает продавец гостиничных услуг от реализации единицы этих услуг.

Обосновывая цель, основанную на максимизации прибыли, гостиница оценивает спрос и издержки применительно к разным уровням цен и останавливается на таких, которые обеспечат ей в будущем максимальную прибыль.

Работая в таких условиях, гостиницы тщательно следят за ситуацией на рынке: динамикой цен, появлением новых товаров, действиями конкурентов. Они не допускают чрезмерного завышения или занижения цен на свои услуги и стремятся снижать издержки производства и сбыта.

Определение спроса

Определение спроса — следующий важный этап установления цены. Его нельзя устранить или отложить, так как совершенно невозможно рассчитать цену, не изучив спрос на услуги гостиничного сервиса. Однако следует иметь в виду, что высокая или низкая цена, назначенная гостиницей, сразу не отразится на спросе на услуги. Зависимость между ценой и соответствующим ей уровнем спроса отражеется кривыми спроса.

Ни одна гостиница не может игнорировать изменение спроса. Различия в подходах к его определению обуславливаются типом рынка. В условиях рынка чистой монополии, где находится всего один продавец, кривая спроса показывает обратно пропорциональную зависимость между спросом и ценой, а также обоснованность спроса при той цене, которую установила гостиница. С появлением конкурентов кривая спроса на услуги продавца-монополиста будет меняться под влиянием ценовой политики других гостиниц.

Определяя величину спроса на свою продукцию, гостиница должна провести его оценку при разных ценах и попытаться выяснить причины изменения.На величину спроса, разумеется, влияют разные факторы, среди которых выделяют потребность в гостиничном продукте, отсутствие замены или конкурентов, платежеспособность потенциальных покупателей, покупательские привычки и предпочтения и т. п. Приспосабливая цену услуг гостиничного сервиса к спросу, следует помнить, что спрос по-разному реагирует на цену. Как отмечалось ранее, степень чувствительности показывает коэффициент эластичности спроса. Предпринимателю необходимо обязательно учитывать значение этого коэффициента.

Анализ издержек

Спрос на гостиничные услуги определяет верхний уровень цены, устанавливаемой гостиницей. Валовые издержки производства гостиничного продукта (сумма постоянных и переменных издержек) определяют минимальную величину. Это важно учитывать при снижении цены, когда появляется реальная угроза понесения убытков из-за установления уровня цен ниже издержек. Такую политику гостиница может проводить только в короткий период при проникновении на рынок.

Не свидетельствуют о хорошо продуманной политике цен частые их пересмотры, вызванные колебаниями издержек и спроса. Целесообразно учитывать издержки по нормативам.

Анализ цен конкурентов

Существенное влияние на цену оказывают поведение конкурентов и цены на их продукт. Каждая гостиница должна знать цены на основные и дополнительные услуги конкурентов и их отличительные черты. Конкретная гостиница может использовать полученную информацию как исходную для ценообразования и определения своего места среди конкурентов.

5. Выбор метода ценообразования и установление окончательной цены на рынке туристских услуг

Пройдя все указанные этапы, гостиница может приступить к определению цены на свои основные и дополнительные услуги. Оптимально возможная цена должна полностью возмещать все издержки на производство, распределение и сбыт гостиничного продукта, а также обеспечивать получение определенной нормы прибыли.

Возможны 3 варианта установления цены:

— минимальный уровень, определяемый затратами;

— максимальный уровень, сформированный спросом;

— оптимально возможный уровень цены (табл.).

Таблица. Три направления установления уровня цен

Слишком

низкая цена

Возможная цена

Слишком

высокая

цена

Получение

прибыли

по этой цене

невозможно

Себе-

стоимость

гостиничного

продукта

Цены

конкурентов

и цены услуг-

заменителей

Уникальные

достоинства

гостиничного

продукта

Формирова-

ние спроса

при этой цене

невозможно

Наиболее распространенными методами установления цен являются следующие.

1. Метод установления цены гостиничных услуг на основе издержек их производства.

2. Метод дохода на капитал.

3. Определение цен с ориентацией на спрос.

4. Установление цены на уровне текущих цен.

Метод дохода на капитал базируется на издержках производства гостиничного продукта, а также на получении запланированного дохода на капитал.

Метод основан на том, что к суммарным затратам на единицу продукта гостиничного производства добавляется процент на вложенный капитал.

При применении этого метода рентабельность произведенного продукта рассчитывается по следующей формуле:

Рентабельность гостиничного проекта = (Норма прибыли на вложенный капитал * Итог актива баланса * Сумма постоянных затрат) / (Количество единиц реализуемого продута (услуги) *Перепетые затраты на единицу продукта (услуги))

Основные преимущества метода дохода на капитал заключаются в возможности учесть платность финансовых ресурсов, необходимых для производства и реализации гостиничного продукта. Однако в период инфляции ставки процентов за кредит подвержены высокой степени неопределенности, что значительно усложняет использование этого метода.

Метод дохода на капитал предназначен для гостиниц с большим перечнем основных и дополнительных услуг, часть из которых является новой для рынка.

Метод определения цен с ориентацией на спрос (иначе, метод оценки реакции покупателей). Это один из самых оригинальных методов ценообразования, так как все большее число организаторов гостиничного бизнеса ориентируется при установлении цен на услуги не на издержки производства, а на восприятие потребителем.

Производитель гостиничного продукта исходит из того, что потребитель определяет соотношение между ценностью продукта и его ценой и сравнивает его с аналогичными показателями конкурентов.

При этом методе, чем выше степень дифференциации гостиничного продукта, тем больше эластичность приемлемых для потребителя цен. Успешная реализация этого метода ценообразования основана на том, что производитель хорошо знает потребности своих потенциальных покупателей, умеет привлечь внимание к специфическим качествам своего продукта и реально оценивает возможных конкурентов.

Тема 8. Издержки предприятий сервиса и туризма

1. Себестоимость производства услуг и нормативная прибыль

Они являются исходной базой калькуляции цен и определяются как сумма всех производственных и непроизводственных затрат гостиницы на создание и реализацию своих услуг плюс норматив прибыли, необходимой для расширения производства. Гостиница не может продавать свои услуги ниже этих величин, так как в таком случае она немедленно начнет нести убытки. Поэтому задача снижения продажных цен до уровня покупательной способности своих клиентов заставляет гостиницы, в первую очередь, изыскивать пути если не сокращения, то хотя бы стабилизации своих расходов.

За рубежом гостиничные предприятия также испытывают большие проблемы с себестоимостью и ценами на свои услуги, поскольку там, так же как в России, имеет место постоянный рост стоимости топливно-энергетических ресурсов, аренды земельных участков, рабочей силы, налогообложения. Решение этой проблемы зарубежные гостиницы ищут на путях сокращения численности персонала, внедрения высокопроизводительных технологий, автоматизации производственных процессов. Предпринимаются также меры для широкого внедрения ресурсосберегающих технологий.

Известно, например, что фонд заработной платы в зарубежных гостиницах составляет в общих затратах 30-35%. Только высококлассные гостиницы с их дорогими ценами могут позволить себе штатную численность персонала в пропорции 1 человек на 1 гостиничный номер. В большинстве же гостиниц средний коэффициент численности персонала составляет 0,3-0,4 человека на один номер. В то же время во многих российских гостиницах до сих пор численность персонала определяется коэффициентом 1 человек на 1 гостиничное место.

Необходимо постоянно работать над поиском резервов экономии в расходах. За рубежом многие гостиницы, например, переходят на аренду временных работников на «пиковые» периоды заезда клиентов, что позволяет до минимума сократить численность основного персонала. Используются и другие возможности сокращения себестоимости услуг, на которые гостиницам приходится все больше обращать внимание для того, чтобы предложить доступные для клиентов цены.

Стратегия определения цен на новые услуги, может меняться в зависимости от того, как данные услуги проходят свой жизненный цикл и каким спросом пользуются на рынке. В эту общую стратегию входят:

— Стратегия престижных цен, т. е. установление достаточно высоких цен, при возможности предложения особых услуг, имеющих самое высокое качество.

— Стратегия «снятых сливок» — это установление высоких цен на гостиничные услуги, когда потребителя не волнует уровень цен и их изменение. Стратегия »снятия сливок» может дать хороший эффект только на непродолжительное время.

— Стратегия «прорыва на рынок», когда гостиница устанавливает на начальном этапе низкие цены для того, чтобы проникнуть на рынок, привлечь больше потребителей.

— Стратегия определения цены на комплекс услуг. Она использует возможность продажи пакета услуг по цене более низкой, чем сумма цен на отдельные услуги, включенные в этот пакет. При некотором снижении цен гостиница добивается увеличения общего объема продажи своих услуг и соответственно роста доходов.

— Стратегия ценового регулирования. Гостиницы могут приспосабливать цены на основные услуги к разным категориям потребителей и меняющимся условиям продажи, например: скидки за объем, скидки в зависимости от времени покупки, цены для граждан РФ, цены для иностранцев, цены для государственных служащих, цены для пенсионеров и другие.

— Психологическое ценообразование. Оно учитывает такие психологические факторы, как престиж, рекомендации, округление цифр, игнорирование последней цифры при восприятии цен и др.

Как указывалось, в основу формирования цены гостиничной услуги положена себестоимость гостиничной услуги.

Себестоимость представляет собой совокупность текущих трудовых, материальных и финансовых затрат, выраженных в денежной форме.

Себестоимость услуг гостиничного хозяйства складывается из затрат, связанных с использованием основных фондов, материалов, электроэнергии и теплоэнергии, а также труда. Затраты на капитальный ремонт основных фондов включают в себестоимость услуг в форме амортизационных отчислений от стоимости основных фондов, производимых по установленным нормам.

Каждое предприятие индустрии гостиничного сервиса в зависимости от материально-технической базы и уровня организации производства и труда имеет свою структуру себестоимости, т. с. соотношение отдельных видов затрат в общем их объеме. В отличие от промышленного гостиничное предприятие связано с эксплуатационной деятельностью, и поэтому структура их затрат различна, но имеются и общие элементы: расходы на амортизацию, энергию, отопление, водоснабжение и другие.

Затраты на управление. Управляющие компании оказывают гостиницам различные услуги, которые можно классифицировать как затраты на «управление производством», к ним можно отнести:

— затраты на содержание аппарата управления;

— затраты на содержание и обслуживание технических средств управления;

— затраты, связанные с использованием услуг связи;

— представительские расходы;

— оплата консультативных и информационных услуг;

— затраты на командировки;

— прочие управленческие.

Расходы на создание и совершенствование систем и средств управления капитального (инвестиционного) характера в себестоимость продукции (работ, услуг) не включаются.

Затраты на оплату некоторых видов управленческих услуг можно отнести, согласно указанному выше положению, к затратам, связанным с подготовкой и переподготовкой кадров (подпункт 2 «к»), набором рабочей силы (подпункт 2 «л»), сбытом, рекламой, включая участие в выставках (подпункт 2 «у»).

В соответствии с группировкой затрат по экономическим элементам все вышеперечисленные статьи относятся к прочим затратам.

Фактическое осуществление затрат подтверждается договорами, платежными поручениями, кассовыми ордерами и прочими документами.

На статью «Затраты на содержание и обслуживание технических средств управления» списываются расходы, непосредственно связанные с обслуживанием и содержанием технических средств управления (вычислительные центры, узлы связи и т. п.). Затраты же на их приобретение, установку и сопутствующие им услуги, в том числе консультации, являются капитальным вложением и не подлежат включению в себестоимость.

Затраты на установку систем связи (телефонов, радиотелефонов, коммутаторов, подключения к сетям «Интернет», пейджинговой связи и т.п.) носят долгосрочный характер и учитываются как затраты капитального характера.

Представительские расходы. Для целей налогообложения к представительским расходам относятся только расходы, осуществленные на территории РФ (письмо МФ РФ № 04-02-14/М от 22.05.1996 г.).

Расходы на проведение коммерческих переговоров за рубежом будут включены в себестоимость только после внесения соответствующих изменений и дополнений в действующее законодательство.

Представительские расходы на прием и обслуживание делегаций являются целевыми и для целей налогообложения подлежат нормированию. Они также должны быть подтверждены первичными оправдательными документами.

Для отнесения к представительским расходам переговоры должны проходить либо в рамках уже заключенного контракта, либо с целью установить взаимное сотрудничество.

Информационные и консультативные услуги. Включать информационные и консультативные расходы в себестоимость продукции можно только в том случае, если они непосредственно связаны с производственной деятельностью и обусловлены технологией и организацией производства (подпункт 2 «а» Положения о составе затрат).

Информация может быть подготовлена и передана различными способами. От формы (устной, письменной, электронной) и содержания консультаций и информации зависит порядок отражения затрат на эти услуги.

Коммерческие расходы. В гостиницах возникают расходы, непосредственно связанные с производственной деятельностью и характерные именно для данного вида оказываемых услуг, в частности, на бронирование номеров и вхождение в международную систему бронирования..

Списание затрат за членство в различных ассоциациях (в частности, гостиниц) на себестоимость нельзя считать обоснованным, так как в Положении о составе затрат подобные расходы не предусмотрены. Поскольку членство (участие) в подобных организациях является добровольным, то все расходы, связанные с этими мероприятиями, в том числе плата за членство, подлежат списанию за счет собственных источников.

К иным коммерческим расходам относятся затраты на оплату маркетинговых услуг, договоры об оказании которых в хозяйственной практике последних лет стали достаточно распространены, в том числе и в деятельности гостиниц. Гостиницы несут расходы по оплате маркетинговых программ.

Затраты на подготовку и переподготовку кадров. Согласно п. 2 «к» Положения о составе затрат в себестоимость продукции включаются затраты, связанные с подготовкой и переподготовкой кадров: плата за обучение по договорам с государственными и негосударственными профессиональными образовательными учреждениями, получившими государственную аккредитацию (имеющими соответствующую лицензию), а также с зарубежными образовательными заведениями. В целях налогообложения эти расходы нормируются в пределах 2% расходов на оплату труда (письмо МФ РФ № 94 от 06.10.1992 г. с изменениями № 56 от 29.04.1994 г.).

2. Методы калькулирования себестоимости услуг

Методы калькулирования себестоимости услуг, используемые при определении их цены, отражают, как правило, издержки при их производстве, а только затем спрос, сложившийся на рынке этих услуг.

Гостиницы устанавливают цены на свои услуги, основываясь на фактических издержках их производства и средней норме прибыли на рынке услуг. Цена устанавливается по формуле

Ц = Н + Р + Н (И + Р),

где И — издержки производства;

Р — административные расходы и расходы по реализации;

Н — средняя норма прибыли на конкретном (определенном) рынке гостиничных услуг.

Организаторы гостиничного бизнеса используют в основном методы издержек (полных или предельных).

Метод полных издержек заключается в суммировании постоянных и переменных затрат и надбавки в размере нормативной прибыли. Преимуществами данного метода являются;

— обеспечение полного возмещения всех затрат независимо от характера их происхождения;

— наличие реальной возможности получения максимальной в данной рыночной ситуации прибыли.

Недостатками этого метода являются:

— отсутствие реальной возможности выявления резервов снижения затрат, в результате чего заинтересованность в снижении себестоимости гостиничных услуг не может быть точно определенной;

— невозможность учета факторов, влияющих на цену услуг гостиничного сервиса, что ведет к снижению конкурентоспособности гостиничных предприятий;

— ограниченное влияние уровня спроса на процесс производства гостиничных услуг, способствующего снижению роли рынка гостиничных услуг.

Методом, значительно повышающим точность калькуляции издержек производства гостиничного продукта, является метод нормативных затрат, называемом иногда «стандарт-костинг». Данная методика предполагает определение по всем элементам издержек нормативов затрат в расчете на единицу производимого гостиничного продукта (номера или койко-места).

Нормативными затратами считаются заранее определенные затраты на производство гостиничного блага в расчете на 1 номер (1 койко-место) с учетом его комфортности в течение одних суток. С этими нормативами, получаемыми в гостиницах расчетным путем, сравниваются фактические затраты, а полученные отклонения анализируются для выявления недостатков и нарушений в производстве основных гостиничных услуг (пользование номерным фондом разной комфортности) и принятия мер по их устранению.

Преимущества этого метода состоят в следующем;

— нормативные затраты показывают эффективные определенные затраты при производстве гостиничных благ и являются эталоном, с которым сравнивают фактические затраты;

— руководители гостиничных предприятий анализируют выявляющиеся отклонения от нормативных затрат;

— сокращается объем работ по учету, облегчается контроль за самими затратами.

Ценообразование на гостиничные услуги, основанное на прогрессивных стандартах затрат, разрабатываемых экономическими службами гостиничных предприятий, способствует приближению индивидуальных издержек предприятия к «образцовым», ориентируя их на снижение себестоимости, что стратегически важно для жесткой конкуренции.

Самым сложным делом все же является определение стандартов затрат. Для установления экономически обоснованных стандартов по производству всего перечня услуг, гостиницам необходимо анализировать технологические характеристики и цены аналогичного гостиничного продукта (перечня услуг) конкурентов, изучить требования, предъявляемые на рынке гостиничных услуг к конкретному гостиничному продукту. Выявленные таким методом стандарты должны быть соотнесены с производственной программой гостиницы.

В ряде стран Западной Европы и США получил широкое распространение метод учета затрат («директ-костинг») и определения цены на основе сокращенных затрат.

Косвенные затраты, согласно этому методу, списываются гостиницами на финансовые результаты и уменьшают их валовую прибыль.

Калькулирование по сокращенным затратам («маржинал-костинг») рассматривает влияние изменения объема производства гостиничных услуг на изменение затрат.

Эти оба метода взаимосвязаны и включают в себя один и тот же перечень затрат. Поэтому при калькулировании по сокращенным затратам, независимо от метода, указывают все переменные и постоянные прямые издержки.

Использование метода предельных (маржинальных) издержек способствует выявлению наиболее рентабельных видов гостиничного продукта. В условиях рынка организаторы гостиничного бизнеса могут так изменить производственно-технологическую программу гостиниц, что более выгодные услуги придут на смену убыточным. Постоянные затраты не распределяются по конкретным видам гостиничных услуг, а покрываются за счет валовой прибыли в целом по гостинице. С помощью метода маржинальных издержек можно найти такой вариант загрузки производственных мощностей гостиничных предприятий, при котором они реально получат максимальную прибыль.

Следует отметить, что в силу ряда причин метод маржинальных затрат мало используется в практике работы российских гостиниц. Это вызвано неурегулированностью соотношения принципов управленческого и налогового учета и достаточно высоким уровнем государственного регулирования ценообразования, а также дефицитом высококвалифицированных финансовых менеджеров сферы услуг и профессиональных маркетологов.

Литература

к началу страницы